2025健康年夜饭食谱大全

大年三十，年夜饭怎么吃，向来是中国老百姓最操心的一件事。儿孙满堂、亲朋好友聚首、兄弟姐妹相见，要让人人吃得满意。但现在平时家庭餐桌越来越丰富，鱼肉也不稀奇，时间长了也有些腻了。那么，怎样才能吃出一个健康的春节呢?下面是小编为大家整理出来一桌健康团圆饭谱，可让您的年宴既美味丰盛，有益健康，又充满团圆、喜庆气氛。

1.清蒸鲈鱼(年年有余)

材料：鲈鱼1条、葱、姜、辣椒适量。

做法：鱼用姜片、盐与酒腌过，加入一般蒸鱼酱油，清蒸至熟;葱、姜与辣椒切丝，爆香后排放于蒸熟的鱼上盛盘即可。

提示：整条鱼可用清蒸，片状鱼(如鳕鱼、鲑鱼)可用烤的方式。

2.甜咸年糕(步步高升)

材料：市售普通年糕。

做法：用蒸或用不沾锅、不加油煎热的烹调方式。

提示：糖尿病患者建议不宜食用甜年糕或发糕，咸的年糕总量也以不超过三片为宜。

3.凉菜拼盘(花团锦簇)

材料：海蜇皮、甜椒、干话梅、绿花椰菜等。

做法：①凉拌海蜇皮;②甜椒、梅汁：将甜椒切成条状，泡冰开水后捞起，再用梅汁(干话梅先泡水成梅汁)浸泡入味即可;③凉拌花椰菜：将绿花椰菜洗净烫熟后，排盘淋上酱油即可。

提示：拼盘菜色以蔬果为主，色彩尽量丰富，以增添喜庆气氛。

4.芥菜炒干贝(长命百岁)

材料：芥菜仁、姜片、干贝、鱼板。

做法：先将芥菜仁氽烫后泡冷水;姜片爆香，放入芥菜与干贝及鱼板一同拌炒，芶芡盛盘即可。

提示：配料用干贝含盐较低，口感较软，也可以用蛤蜊等增加鲜味。而使用可爱的鱼板，小朋友会更加喜欢这道美味。

5.五彩海参船(满载而归)

材料：海参、红萝卜、青豆仁、彩色甜椒、干香菇、鱼浆、青江菜。

做法：海参从底部中间剖开去除肠泥，洗净烫熟;红萝卜、甜椒、香菇切小丁，与青豆仁及鱼浆混合后，填塞于海参内至补满空隙;蒸熟后切段排于青菜之上，再将蒸海鲜的汤汁调味芶芡淋上即可。

提示：海参用此种方式烹调，不仅可减少油脂与酱油的使用，更可借此增加蔬菜的摄取，为年菜中不错的选择。

6.龙凤如意卷(吉祥如意)

材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜。

做法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合;于蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。

提示：此道菜内馅不用猪肉，且用蒸熟的方式，故比外售的鱼卷、虾卷油脂含量低。

7.水果多拼(五彩缤纷)

材料：奇异果、橘子、苹果、蕃茄、葡萄。

做法：奇异果、橘子、苹果洗净切块，小蕃茄、葡萄洗净，排盘即可。

提示：糖尿病人吃水果要限制总量;肾脏病人避免食用含高钾量高的水果。

8.甜汤(甜甜蜜蜜)

材料：桂圆、红枣、白木耳(先用水泡开)、菠萝。

做法：水滚后将桂圆、红枣、白木耳及菠萝依序加入，煮熟调味即可。

提示：糖尿病人可用木糖醇等取代一般糖的使用.

年夜饭食谱

排骨有“节节高升的意思。排骨的做法也多种多样，清蒸、红烧、炖汤样样皆可。

清蒸鳜鱼

1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。

2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐(三分)、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。

糖醋排骨

1、汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水。

2、调味汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等 .

3、炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

鳜鱼，它寓意着“富贵有余.鳜鱼肉质细嫩、极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。“鳜鱼可以清蒸，也可以做成糟熘鱼片，都是年夜饭餐桌上醒目的佳肴。

山药既是中药也是食物，颜色洁白，做成山药泥当主食非常好看。中医讲山药有健脾益肾的作用，男女老少都可以吃一些。

山药鸡汤

1、鸡切块，冷水下锅，水开撇去浮沫;

2、放葱段、姜片、蒜片和几颗花椒，再放切成滚刀块的山药。

3、大火至滚开后改小火煲30分钟，炖的差不多的时候放几枚大枣进去，出锅前依口味放盐!

海带打成结，就有幸福结“的寓意，可以利水退肿、降血脂、降血糖、抗辐射，尤其对于消除年夜饭的油腻和常用电脑的人更为适合。

芦笋海带结

1、芦笋洗净切段，海带用清水浸透，洗净切条，蒜子切茸，葱切花。

2、锅内加水烧开，放入芦笋，海带煮片刻，捞起漂冻。

3、将处理好的芦笋，海带放在碗中，加入精盐，味精，生抽，白醋拌匀，上碟即成。

西兰花是十字花科植物，说是菜，看起来却像盛开的花朵，有花开富贵的吉祥寓意。

年夜饭健康吃法

清淡爽口少油腻

要减少油、盐、糖的摄入量。荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉，如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等;素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的一定的毒性物质排出。

年夜饭食物的多样化，还体现在饮食方式上。以新鲜好奇为先，后吃自己最为喜爱的菜品。多食白萝卜、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌丰富的饮品等食物，帮助消化，促进新陈代谢。

年夜饭少不了饮酒助兴，但饮酒要适当、适度，最好选用黄酒，因为黄酒是营养丰富的饮料。黄酒以温饮为佳，可帮助血液循环、促进新陈代谢。烫热喝还可以使黄酒中极微量的有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。

节日期间切莫忘记清晨一杯白开水，一是有利于利尿，二是促进排泄，三是有利于排毒，四是有利于预防高血压、动脉硬化，五是预防心绞痛。清晨饮水应以白开水为好，饮水量一般在200毫升左右。过多饮水对胃不利，也会影响早餐进食，所以要适量。

进食过程要合理

进食过程合理。过年时，家宴最好先上凉菜，然后再上热菜;炒菜先上咸口味的菜肴。这样容易吸引食欲，具有开胃功效。

酸碱食物搭配。过年时，餐桌上大多的菜都是鸡、鸭、鱼、肉等，这些几乎都是酸性食物。营养专家王琦指出，健康人体的血液必须保持微碱性状态，如果进食过多酸性食物，血液会呈酸性，导致身体抵抗力下降。要搭配碱性食物，如海带、莴笋、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。

副食勿替主食。营养专家指出，副食中多是动物性蛋白食物或蔬菜水果，吃多了容易影响食物的消化吸收。