油脂教学设计

作为一名人民教师，总不可避免地需要编写教学设计，借助教学设计可以更大幅度地提高学生各方面的能力，从而使学生获得良好的发展。怎样写教学设计才更能起到其作用呢？以下是小编整理的油脂教学设计，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

油脂教学设计1

【教学目标】

1、知识目标：使学生掌握油脂在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

【教学重点】油脂在人体内的功能。

【教学过程】

【复习】

一、油脂的成分和结构

【讲授】

二、油脂在人体内的消化和功能

1、油脂的消化过程：

油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

【讲授】

【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

【讲授】

3、脂肪酸在人体内的主要功能

(1)重要的供能物质。

油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

（2）人体的备用油箱

油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的'成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能。

对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【总结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【作业】

1、分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。

2、配套练习

【板书设计】

三、油脂在人体内的消化和功能

1、油脂的消化过程：

2、脂肪在人体内的存在

3、脂肪酸在人体内的主要功能

（1）重要的供能物质。

（2）人体的备用油箱

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承担多种生理功能。

油脂教学设计2

一、教学目标

【知识与技能】

（1）知道糖类的组成、种类、来源，及对生命活动的作用。

（2）学会用碘水（或碘酒）检验淀粉，学会用新制的氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖。

（3）知道糖类在人体内的消化过程，知道淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。

（4）知道油脂的组成，富含油脂的食物以及常见的油脂。知道油脂对生命活动的作用。

【过程与方法】

（1）通过自行阅读，掌握资料收集与讨论的学习方法，培养归纳、总结能力。

（2）通过实验，培养实验操作能力及观察能力。

【情感态度与价值观】

培养对食品营养的关注意识，养成合理膳食的习惯。

二、教学重难点

【重点】

认识糖类、油脂的化学元素组成及其在人体内的变化和对生命活动的重要意义。

【难点】

葡萄糖的检验方法及淀粉的检验方法。

三、教学过程

（一）创设情景导入

[教师]近几年微商行业迅速崛起，同学们都知道微商吧？

[学生]笑嘻嘻的议论并回答。

[教师]据统计，近几年微商们卖的减肥产品非常畅销。现在有些女中学生，为了赶潮流，在青春期就刻意减肥，有的'已造成严重贫血和营养不良。

[提问]大家如何看待减肥这件事呢？

[学生]回答提问，自由发挥。

[教师]提出科学合理减肥的观点，讲述人体所需的营养物质并引出课题。

设计意图：创设情境，激发学生学习兴趣。

（二）新课教学

1。糖类

[教师]指导学生自行阅读课本并回答下列问题：

（1）常见的糖类有哪些？

（2）糖类的组成元素有什么？

（3）糖类对人体的作用是什么？

（4）糖类的消化过程是怎样的？

[学生]阅读课本，并小组讨论，回答问题。

[教师]那么，如何检验食物中含有葡萄糖或淀粉呢？

[演示实验]在试管中加入2ml10%NaOH溶液，滴加4～5滴5%CuSO4溶液，混合均匀，生成蓝色的氢氧化铜沉淀。再加入几滴10%葡萄糖溶液，在酒精灯上加热至沸，片刻后出现砖红色沉淀。

[学生实验]在有少量面粉的蒸发皿上滴加2至3滴碘水，淀粉遇单质碘显蓝色。

学生观察实验现象，并记录结果。

设计意图：通过实验、观察归纳出葡萄糖和淀粉的检验方法。

2。油脂

[教师]指导学生自行阅读课本并回答下列问题：

（1）常见的油脂有哪些？

（2）油脂主要含哪些元素？

（3）油脂对人体的作用是什么？

[学生]阅读教材并回答：

（1）有的来自于植物的种子，有的来自于动物的组织器官。通常人们将室温下呈液态的脂肪为油（植物油），室温下呈固态的脂肪为脂（动物油）。常见油脂包括：豆油、花生油、菜油、猪油、牛油等。

（2）油脂的主要成分里含碳、氢、氧等元素。

（3）油脂在人体内经过酶的作用，部分经过氧化提供能量，另一部分被人体吸收供代谢需要。

（三）巩固提高

自行网上搜集、阅读食物酿酒的资料。

（四）小结、作业

略。

油脂教学设计3

教学目标：

认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；

知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。

知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异

能力目标：

会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖。

情感目标：

认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。

教学重点和难点：

1、酿酒过程

2、淀粉的检验

3、葡萄糖的检验

探究实验：

1、用碘酒来检验淀粉的存在；

2、用新制氢氧化铜检验葡萄糖的存在。

知识整理：

一、淀粉和葡萄糖

1、淀粉的来源：绿色植物的光合作用

二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖

6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2

2C6H12O6 C12H22O11（蔗糖）+H2O

nC6H12O6 (C6H10O5)n（淀粉或纤维素）+nH2O

2、淀粉的检验：使用碘酒（或碘水）

淀粉与碘作用后使之变为蓝色。

实验：用碘酒检验淀粉

实验内容实验现象实验结果红薯土豆面包粉条滴少量碘酒于以下几种物质上，观察现象变蓝变蓝变蓝变蓝物质中含有淀粉 注意：我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。

3、淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。

4、淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如：

(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖） ——葡萄糖的水解

葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。

葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O；

酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精

C6H12O6 2C2H5OH（乙醇） + 2CO2；

乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。

酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热：

C2H6O + 3O2 == 2CO2 + 3H2O

工业酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，较多会致人死亡。

5、糖类物质的作用：

（1）糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化合物。

单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。

二糖：水解后生成两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖等。

多糖：能水解生成许多分子单糖的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。

糖类常根据其来源而用俗名

正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低（医学上称为“低血糖”），出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。

葡萄糖在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”。葡萄糖会随尿液排出。

6、葡萄糖的检验：（配制氢氧化铜时，要注意氢氧化钠溶液要大大过量，使溶液呈碱性）

用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀（氧化亚铜，Cu2O），则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀，则原来溶液不含有葡萄糖。

现象可能会生成黑色物质[Cu(OH)2==CuO + H2O]，

二、油脂

1、油脂的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。

2、油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。

如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。

减肥的最佳方法是：坚持锻炼，消耗热量。

3、油脂与淀粉的区分：

油脂的组成元素与淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素，但是它们的分子组成及结构不同，所以其性质也有所不同。

4、油脂的分类：

动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态；

植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态。

5、油脂的溶解性：

油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）

6、大豆中提取油脂

（1）用研钵将大豆碾碎，放入试管中，加入10mL己烷，振荡后，静置一段时间；

（2）过滤；

（3）将滤液转移至烧杯中，用热水浴蒸发己烷；

（4）得到的液体便是大豆油

注意：该过程属于物理变化过程。

典型例题：

例1 用简单可行的.方法鉴别下列物质

（1）牛奶和米汤

（2）葡萄糖和可溶性淀粉

（3）蚕丝和棉纱线

分析：（1）米汤中含有淀粉，牛奶中没有，所以可以用碘酒鉴别，加入碘酒后变蓝的是米汤，不变的事牛奶。牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后，会发生变质而沉淀。红糖质地较粗，含非糖类物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等。若在牛奶中加入红糖达到一定含量时，其中的酸就会使牛奶变质淀粉。故加入较多的红糖并煮开，能产生沉淀的是牛奶，没有的是米汤。

（2）也可以用碘酒，变蓝的是可溶性淀粉，不变的是葡萄糖。不能采用加入新制氢氧化铜加热的方法，因为葡萄糖可以和新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀氧化亚铜，而可溶性淀粉在加热时可会分解，产生葡萄糖，与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，故无法鉴别葡萄糖和淀粉溶液。

（3）灼烧时有羽毛烧焦味的是蚕丝，棉纱没有这种气味。

故答案：（1）加碘酒； （2）加碘酒； （3）灼烧

例2 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”别说摄取了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种说法科学吗？请说说观点

分析：这种说法不科学；脂肪是人体必需的一种提供能量的物质，因此每天应吃点含脂肪的物质，否则就会对身体造成的很大伤害。

点拨：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50~60g油脂，它提供人体日需能量的20%~25%，是重要的供能物质，同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。

例3 要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油、洗洁精来洗涤。你知道所用的这些洗涤用品，在洗涤中各起到什么作用？洗涤时，是否有化学变化发生。

分析：作用依次是：反应物、溶剂、乳化剂。其中用氢氧化钠洗涤时发生了化学变化。

油脂教学设计4

【教学目标】

1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

【教学重点】

油脂的结构和在人体内的功能。

【教学难点】

油脂的组成和结构。

【教学过程】

【引入】

前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

【讲解】

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的.重要营养物质——油脂。

【设疑】

猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

【讲授】

一、油脂的组成和结构

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【讲授】

油脂

一、油脂的成分

1 ．结构：

【提问】

从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【讲解】

油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【思考】

天然的油脂的水解产物可以有多少种？

【讲解】

油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】

豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】

饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【讲授】

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【追问】

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【阅读】

阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【讲解】

脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【总结】

本节课主要学习了油脂的成分和结构

【课后作业】

课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

【板书设计】

第二节 重要体内能源——油脂

一、油脂的组成和结构

1、油脂的成分

2、结构：

（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

3、油脂饱和程度对熔沸点的影响

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为固态。

二、油脂的变质——酸败

油脂教学设计5

一、油脂的教学设计

教学目标：

1、知识与技能

①使学生了解油脂的结构和组成。

②使学生掌握油脂的化学性质—氧化、氢化、水解和皂化反应。

③使学生了解油脂与人体健康的关系，培养其健康生活的理念。

2、过程与方法

通过设计实验探究油脂性质的教学过程，使学生掌握研究物质性质的一般程序，培养和提高实验操作能力和运用所学知识解决实际问题的能力。

3、情感态度和价值观

通过做肥皂制取的实验及探讨油脂和人体健康的关系，培养学生“学科学用科学”的习惯，感受化学在生产生活中的作用，了解化学学习的重要性，坚定学生化学学习的信念；通过引导学生了解适量油脂对人体有益而过量则有害，使学生体会质量互变的哲学理念。

教学重难点：

油脂的结构和化学性质，及其与人体健康的关系。

教学过程：

新课引入：非洲国家由于自然灾害和连年战乱，人民生活非常贫困，联合国难民署在其中发现了许多严重营养不良、体内缺乏脂肪的儿童，确实人体偏瘦不健康，而20xx年10月3日搜狐网的一条丹麦开征“脂肪税”的新闻又引起了大家的关注。

由此可以看出体内脂肪过多也不利于人体健康。那么油脂到底具有什么样的性质？在人体内有什么作用？我们在生活中该如何正确的对待它呢？这节课我们就来解决这些问题。学生：倾听，思考

（设计意图：通过设置一对矛盾，从情感态度与价值观方面引导学生关注时事热点，对于化学有关的社会和生活问题作出合理的判断；引发学生的思考，激发学生的探究欲望，明确本节课的学习任务就是解决上述问题）

教师：油脂是酯类的一种，它是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯，通常形成油脂的高级脂肪酸有硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH

甘油：，油脂的结构式：；从状态上分为液态的植物油和固态的脂肪，从组成上分为单甘油酯和混甘油酯。

（设计意图：从知识与技能方面使学生理解和掌握与“油脂”有关的化学概念和原理，形成有关的化学观念）

设疑：我们知道有机物中官能团决定其特性，通过油脂组成和结构的学习，大家可以找出油脂中含有哪些官能团？这些官能团决定了油脂可以发生哪些反应？学生：交流研讨：官能团有：碳碳双键、酯基

可能发生的反应：氧化、加成、水解。

（设计意图：从知识与技能方面引导学生学习实验研究的一般程序：分析结构→预测性质→实验验证）

教师：预测是否成立呢？接下来就需要实验验证了。我们先来看氧化反应和加成反应，可以用哪些试剂来验证呢？有什么现象说明发生了反应？用哪种试剂操作最简单现象最明显呢？下面请大家分小组讨论，并选出一位代表陈诉你们的结论。

学生：积极研讨热情参与

氧化反应试剂：酸性高锰酸钾溶液

预测现象及结论：褪色→能发生氧化反应加成反应试剂：氢气、溴水、碘的淀粉溶液。

用氢气加成反应难以进行，现象不明显；溴水和豆油的亮黄色相近，褪色现象不容易观察；碘的淀粉溶液和豆油的色差较大，褪色现象较明显，所以应选择碘的淀粉溶液。

现象：褪色→能发生加成反应

（设计意图：从过程与方法方面培养学生勤于思索，逐步形成独立思考的能力；善于与人合作，具有团队精神；从知识和技能方面使学生学习实验研究的方法，能设计并完成一些化学实验。）

教师：我们给大家准备了豆油、牛油、猪油、酸性高锰酸钾、碘的淀粉溶液，下面大家按照事先分好的三组，分别验证豆油、牛油、猪油与两种试剂的反应，注意观察现象，并归纳实验结论。（强调实验注意事项）学生：

现象：都可使酸性高锰酸钾溶液及碘的`淀粉溶液褪色

结论：天然油脂是由多种饱和高级脂肪酸和不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯。（设计意图：从知识与技能方面使学生掌握有关化学实验的基础知识和基本技能；在过程与方法方面使学生学会运用观察、实验等多种手段获取信息，并运用归纳、概括等方法对信息进行加工，得出结论。）

教师：天然植物油脂除了能与碘加成外，还可以与氢气加成，得到的产物饱和程度增加，熔沸点升高，相应的硬度也增大，我们把此过程称为油脂的“氢化”或“硬化”。介绍“氢化油”的用途，讲述油脂硬化对人体的危害及油脂在人体内的积极作用并引出课题“健康生活，科学油脂”。

由此可以看出少量油脂有益健康，过量油脂危害健康，这种由于事物量的变化而使事物的发展走向反面的现象在哲学上称为质量互变规律，大家在生活中有没有遇到过“质量互变”的例子呢？请举例说明。

学生：倾听，体会化学在日常生活中的存在，感受化学学习的重要性。

（设计意图：从情感态度与价值观方面使学生了解化学与个人生活的紧密联系，

赞赏化学科学对个人生活的贡献，了解油脂与人体健康的关系，培养其健康生活的理念；树立质量互变的辩证唯物主义的世界观。）

教师：介绍油脂的皂化反应的实验设计并演示（考虑到安全和课堂时间问题，此部分作为演示实验），提出以下问题：

1、油脂在NaOH溶液中的溶解度如何？如何让油脂和NaOH充分接触呢？

2、皂化反应发生后，如何判断油脂的水解是否完全？

3、如何从水解液中得到大量的高级脂肪酸钠？

4、如何从水解液中得到大量的甘油？

（设计意图：从过程与方法方面培养学生较强的问题意识，能够发现和提出有价值的化学问题）

教师：介绍肥皂的工业制法和去污原理（设计意图：在情感态度价值观方面使学生赞赏化学科学对个人生活和社会发展的贡献，并通过“地沟油”制肥皂使学生形成可持续发展的思想。）

教师：生活中我们使用的各种各样的合成洗涤剂的去污原理和肥皂的类似，它们是以石油为原料制成的，但是当大量含有人体废物的氮及清洗剂中的磷酸盐组成的家庭污水排入水中，促使藻类迅速生长，微生物繁殖，水中氧气耗尽，鱼类死亡，形成水华和赤潮。（设计意图：从情感态度与价值观方面引导学生认识化学对促进社会进步和提高人类生活质量方面的重要作用，通过环境污染方面的教育增强学生的社会责任感。）

教师：课堂小结

布置作业：已知油脂的不饱和度越高越有益于人体健康，常用碘值（碘值：使100克油脂完全与碘加成时消耗单质碘的质量）来判断油脂的不饱和度，了解家庭所使用过的食用油的名称，测定其碘值，比较其健康性能。

（设计意图：从情感态度价值观方面培养学生学科学、用科学、爱科学的理念，形成合理使用化学品的意识、将化学知识应用于生产生活的意识。）

二、教学反思：

1、备课时要充分体现化学作为中心学科的地位和作用

普通高中化学课程标准指出“迅猛发展的化学已成为生命科学、材料科学、环境科学、能源科学、信息科学等领域的重要基础，它在解决人类社会发展过程中面临的有关问题、提高人类的生活质量、促使人与自然和谐相处等方面发挥着1重要的地位”。这就要求教师不能只满足于化学知识的传授，更要注重教育功能的挖掘，使学生能够体会到化学作为中心学科的这种地位和作用，增强学习兴趣，认识到化学学习的重要性，感受化学的博大精深。如在“油脂”的教学设计中，通过课题的引入使学生感受化学和时事热点的联系；通过油脂对人体作用两面性的探讨使学生感受化学与哲学的关系及其与生命科学的联系；通过肥皂的去污原理的教学使学生感受化学在提高人类的生活质量方面的作用；通过生活污水的排放对环境的影响使学生感受到化学与环境科学之间的关系等。

要做到这点就要求教师在平时的教学和生活中，注意收集与化学有关的材料，做生活的有心人，在我准备这节课时，在网上查资料刚好看到丹麦开征脂肪税的新闻，于是就把它作为课堂引入的素材。

2、备课时要重视探究学习活动，发展学生的科学探究能力

探究学习是学生学习化学的一种重要的途径，也是培养学生探究意识和提高探究能力的重要途径，应紧密结合化学知识的教学来进行2。在本节课中通过油

脂性质的预测和验证引导学生学习物质性质探究的一般程序：分析结构→预测性质→实验验证；通过探究活动中试剂“碘的淀粉溶液”的选择引导学生掌握探究实验的基本原则：操作简单、现象明显、试剂易得；通过皂化反应中问题的提出引导学生掌握实验设计的优化、分析和解决实验中有关的问题等。

3、备课时要博采众长但又要批判吸收

在设计这节课时，采用什么样的实验才能使操作简单、现象明显还可以避免课堂时间的限制，是我一直在考虑的问题。在收集资料的过程中，徐焱3老师的文章给了我很大启发，如皂化反应耗时较久,尤其是过滤一步,为了在有限的时间内完成教学任务,我采取了将新炼制的3 g猪油和6 mL 95%的乙醇在蒸发皿中混合,加入3 mL 40%的氢氧化钠溶液,直接用酒精灯加热,边加热边搅拌,5-10分钟（依据课堂时间教师自行把握）左右后将混合液倒入盛有饱和食盐水的烧杯中,可迅速看到有白色物质从水中浮起,节省了课堂时间,同时向学生展示事先制好的肥皂。但是油脂和酸性高锰酸钾的反应速度快现象明显，即使是猪油和牛油只要将其加热融化，加入酸性高锰酸钾后振荡后也是立即就褪色，并不像徐焱老师说的现象不明显需要加入乙醇；另外油脂的氢化实验，在没有催化剂的情况下，反应很难进行，按照徐焱老师提供的方法，只能得到白色物质似有似无的结果，作为课堂实验非常不合适，最终我放弃了这个实验。

参考文献：

1、中华人民共和国教育部制订·普通高中化学课程标准(实验)·北京:人民教育出版社,20xx:1

2、中华人民共和国教育部制订·普通高中化学课程标准(实验)·北京:人民教育出版社,20xx:34

3、徐焱、化学教育，20xx（12）:58-61

油脂教学设计6

教学目标：

1、使学生掌握油脂的存在、组成、结构、重要性质和用途；

2、了解肥皂的成份、工业制取原理和过程；

3、认识油脂在实际生活中的意义,进行科普教育；

4、指导运用旧知认识新知的方法，训练分析问题、解决问题的能力

教学重点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用

教学用品：投影仪、试管、胶头滴管、猪油、菜籽油、溴水、高锰酸钾溶液等

教学思路与设想：

由于本节处于高二有机化学的最后，既具有探索新知，又具有运用旧知的作用。因此，本节教学从复习旧知识入手，由生活中的现象展开，采用教师启发引导，学生多回忆、多思考、多动笔，共同研讨中实现教学目标。按照油脂的存在组成结构 性质 用途为线索,最后总结重点知识、练习巩固结束课程。

教学过程：

教 师 活 动

学 生 活 动

教学意图

[复习提问]1、请与出甘油及几种已学的高级脂肪酸的结构式（教师巡查）

2、甘油与硬脂酸等能反应吗？试与出有关反应方程式。（一个学生板演，教师不作评价）

[投影]1、硬脂酸甘油酯的结构（同右栏） O

2、酯的通式：R—C—O--R/

来自于： 酸 醇

[讲述]其它高级脂肪酸也可发生类似的反应。从它们的结构看，应属于 ？ 类物质。它们是与日常生活密切联系的动物脂肪、植物油的成份统称油脂。这节课就来探讨油脂的有关化学知识。

[板书]课题，并要求学生阅读教材P156~157 序言部分

·学生书写后，同桌交换指正。

CH2—OH C17H35COOH（硬脂酸）

CH—OH C17H33COOH（油酸）

CH2—OH C15H31COOH（软脂酸）

·学生回答后，书写反应式：

CH2—OH

CH—OH +3C17H35COOH

CH2—OH

CH2OCOC17H35

CHOCOC17H35 +3H2O

CH2OCOC17H35

·观察投影订正写法，并与酯的通式比较。

·回答“酯类”。区别“脂”与“酯”的不同

·与生活中所见的实物相联系

·默读教材，对油脂作初步了解油和脂肪的区别

检查对已学知识掌握的准确性。调节课堂气氛。为“油脂”的结构作铺垫。

引导学生进入新课学习状态

进入新课

[板书]一、油脂的结构和组成

要求学生根据上述分析试写出油脂的通式。O

[板书]通式：R1—C--O—CH2

R2—C—O—CH

R3—C—O—CH2

[设疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同吗？一定相同吗？——教师不作评价，要求学生阅读教材P157“油脂的组成与结构”之第一、二段后回答上述问题。

[板书]单甘油酯——烃基相同

混甘油酯——烃基不同

烃基饱和呈固态；烃基不饱和则呈液态

·试写通式

·订正各自的写法结果，作笔记

·带着疑问默读后，回答：

烃基可以相同也可以不同；可能饱和也可能不饱和

·作笔记

培养学生观察、分析问题，抓住事物共同特征的能力

启发思考、调用旧知以获取新知，为“油脂氢化”埋下伏笔

[板书]二、油脂的性质

[激趣设问]（1）炒菜时油脂遇水有什么现象？衣服上沾染油怎样清洗效果好？

（2）它们体现了油脂怎样的化学性质？

[边板书边小结]1、物理性质

油脂不溶于水，密度小于水（在0.9~0.95g/cm3之间）,易溶于有机溶剂等.

[边讲边演示]向猪油（或菜籽油）中分别加水和汽油的实验；指出工业上用有机溶剂提取植物油。

[启发思考]从油脂的结构看，它们可能具有哪些化学性质？

·回忆生活中的感性认识，议论：不溶于水——浮于水面上——熔化过程中挥发——有的有香味——用汽油清洗好……

·一同学总结,其他同学补充.

·记笔记

·联想酯的通性及萃取原理

·思考并回答（联系酯的通性）

训练学生“透过现象发现本质”的能力和习惯，激发学习兴趣和热情

帮助学生建立知识间的联系

进行合理的推理

[板书]2、化学性质

[演示实验]①溴水分别与猪油、菜籽油作用；② KMnO4溶液分别与猪油、菜籽油作用

[讨论]实验现象是 ？ ； 这是因为 ？ ；它表明油脂具有 ？ 性质。

[讲述]天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，由于高级脂肪酸的烃基不饱和而呈液态，因此，这样的`油脂兼有烯烃的性质。

[板书]2.1、油脂的氢化

要求学生试写油酸甘油酯（单甘油酯）与氢气在催化剂作用下加成反应的方程式。

[检查后板书]

C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

C17H33COOCH+3H2 C17H35COOCH

C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

不饱和烃基（液态） 饱和烃基（固态）

[投影]自制“硬化油的用途”胶片（内容略）

[依投影图讲述]加成反应主要发生在油酸的烃基上，油脂由液态转变成固态，因此称为油脂的硬化，产物称为人造脂肪（硬化油）。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输。可以生产肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。

·观察实验现象。

·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不饱和烃基；②猪油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分层却没有明显现象，表明烃基饱和

·学生静听，把熟悉的知识与现象串联起来，深化认识。

·（在提示加成比例后）试写

·学生记，分析反应前后的变化。

·看投影，

听讲述，

记摘要，

理解油脂硬化的意义与实际应用。

鼓励学生积极参与，培养学生敢于表现自我的精神，以及总结结论的表达能力

训练迁移运用知识的能力

准确掌握油脂氢化反应的实质和特点

进行科普教育，体会化工生产与社会生活的关系

[设疑]如前述油脂属于酯类，那么它应该具有酯类通性的 ？ 性

[板书]2.2 油脂的水解

[启发回忆]酯类水解的条件， 要求写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的反应方程式。

[板书]① 酸性条件下的水解

C17H35COO-CH2

C17H35COO-CH +3H2O ……

C17H35COO-CH2

[小结]硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解生成硬脂酸和甘油。强调该条件下的水解是可逆的。

[设疑]怎样才能使油脂的水解进行的非常彻底呢？

[师生共同分析]方案的可行性——加碱——使生成物中的酸减少，促使反应物完全消失。

[板书]② 碱性条件下的水解

C17H35COO-CH2

C17H35COO-CH +3NaOH ……

C17H35COO-CH2

（留空格写“皂化反应”）

[小结]硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解生成硬脂酸的盐和甘油。强调该条件下的水解是不可逆的，反应能够进行到底。油脂在碱性条件下的水解称为“——皂化反应”。

·议论，果断地做出判断——油脂在一定条件下可以发生“水解反应”。

·回忆乙酸乙酯在无机酸作用下的水解。两个学生板演，其它学生在下面写后师生共查（系数、连接符号等）。

·订正写法，作笔记

·设想多种方案，互相讨论方案的可行性。

·辨别NaOH作为反应物和作为反应条件时反应式写法的不同。

·静听，记笔记，认识皂化反应。

是本节内容的重点

为学生提供参与的机会，检查学生书写的准确性

训练学生发散想象及评价能力。超前认识可逆反应的平衡与移动知识

[板书]肥皂的制取

要求学生阅读相关内容，并回答问题：肥皂制取的过程有哪些？

[引导学生总结]肥皂制取过程的四阶段，并投影讲析（投影内容及讲析内容略）：

皂化 盐析 分离 加工成型

水浴 加NaCl 加填充料等

[简述]1、洗涤剂的洗涤原理。

2、油脂在人体内的消化和利用。

·阅读课本肥皂的制取，总结制取过程的步骤。

·静听，作简要笔记

·静听，思考理解有关内容；

·与生物知识相衍接。

培养学生提炼知识线索的阅读自学能力

介绍化工生产，进行科普教育，了解生活中的化学知识，拓展知识

[引导学生小结本节课重点知识]

·看黑板发言

培养自学与总结能力

[投影]随堂检测练习

1、（1） 和 统称油脂，其结构可表示为 。

若油脂中不饱和烃基相对含量 ，则熔点较高，例如 。

反之，则熔点较低。

（2）、液态油生成固态油脂，要在 条件下，用油与 ？ 反应

2、（1）下列叙述中错误的是：

A 油脂不属于酯类； B 油脂兼有酯类和烯烃的性质； C 油脂的氢化又叫油脂的硬化；D 油脂属于混合物

（2）下列物质中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是：

A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔

（3）油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是：

A 萃取胜B蒸馏 C过滤D盐析

3、某同学说“酯的碱性水解是皂化反应”对吗？

4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物质的量之比为 .

·读题，选择（判断）结论。

·在教师的引导下订正结论

巩固知识，促进理解，检查本节课教学效果

[布置作业]P162习题3、4、、6

附：板书设计

第六节 油脂（属于酯类）

一、 油脂的组成与结构

2.1 油脂的氢化

副板书:

R1-C-O-CH2 单甘油酯-烃其相同 ……

1、脂与酯的区别

R2-C-O-CH è 混甘油酯-烃基不相同

2.2 油脂的水解

2、油和脂肪

R3-C-O-CH2 烃基饱和时呈固态, ①酸性时

3、洗涤剂

不饱和时呈液态 ……

4、油脂与营养

二、油脂的性质 ②碱性时

1、物理性质 ……

…… ___皂化反应

2、化学性质 肥皂的制取:……

油脂教学设计7

第一课时

教学目标：

知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。

能力培养：实验的探究能力；知识迁移能力；推理能力。

科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。

科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。

科学方法：观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。

重点难点：油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

教学方式：

化学是自然科学的重要组成部分，它侧重于研究物质的组成、结构和性能等。在实施化学新课程的今天，如何改变传统的教育理论，依据新课程的标准充分使用新教材和自然资源，如何从化学实验的探究出发，让学生在熟悉的实践情景中能自觉地创造性地感受化学知识的重要性，了解化学与日常生活的密切关系，感受化学的人文价值，促使学生全面发展已成为大家关注的焦点。本节课采用实验探究启发式教学。

教学过程：

〔引言〕

油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。

1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的`20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物

另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？

〔板书〕油脂

〔板书、讲解〕

一、油脂的存在

二、油脂的分类

〔实验探究〕：初步测定油脂的组成和结构

待测液（油脂的碱性水解后的滤液）与新制氢氧化铜悬浊液的反应

对比实验：2支分别装有乙醇和甘油的试管各加入新制的氢氧化铜悬浊液

变为绛蓝色澄清溶液的为甘油，不变的为乙醇。

提示：具有邻二醇结构的化合物均可以发生此反应

待测液和氯化钙或氯化镁溶液的反应（在硬水中滴加少量肥皂水）

提示：高级脂肪酸的酸根离子和钙离子、镁离子形成难溶性沉淀

3．固态油和液态油加入溴的四氯化碳溶液振荡，观察溴的四氯化碳溶液

4．固态油和液态油加入到酸性高锰酸钾溶液中，边加热边振荡，观察高锰酸钾溶液

结论：

生成油脂的脂肪酸是高级脂肪酸，可以是饱和也可以是不饱和的脂肪酸。

生成油脂的醇为多元醇。

〔讲解〕油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

〔启发〕写出硝酸甘油酯的结构简式写出乙酸甘油酯的结构简式

〔讲解〕常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

〔板书〕油脂的性质

1．物理性质

〔启发〕酯有哪些物理性质？

〔板书〕油脂不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。

〔讲解〕油脂的熔点，与烃基是否饱和及烃基在油脂中的相对量有关。

2．化学性质

〔板书〕一、油脂的氢化

〔讲解〕油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。

〔讲解〕这个反应叫做油脂的氢化（或硬化）属于加成反应、还原反应。

〔板书〕二、水解反应

〔启发〕写出乙酸乙酯水解的化学方程式，并讲明条件。

〔板书〕

〔讲解〕油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。

〔简介〕

油脂的消化

油脂水解的价值：

1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；

2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；

3．用于制作肥皂。

〔课堂小结〕油脂的组成、结构、性质

作业设计：

（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？

答：硬水中的Ca2＋或Mg2＋跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca(C17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg(C17H35COO)2]沉淀。

（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。

课后反思：

我在处理这一节时，始终让学生通过探究实验的方法来真正掌握油脂的结构,但本节课在教学实际过程中还有待进一步提高的几个方面：

对课程的分析深度不够，应加强对本学科知识系统的联系和理解。

思维与能力培养的力度还要加强。

课堂反馈要更及时准确，在学生的反馈中要充分展露他们的思维过程和思维缺陷，捕捉到学生的思维闪光点，并给予及时准确的评价。