开业应急预案

在平平淡淡的学习、工作、生活中，有时会有一些突发事件出现，为降低事故造成的损失，时常需要预先编制应急预案。优秀的应急预案都具备一些什么特点呢？下面是小编整理的开业应急预案，仅供参考，大家一起来看看吧。

开业应急预案1

问题一、服务人员不知道自己该做什么？

解决方案：

1、前期培训尤为重要，列培训大纲时只列入相应的培训内容，一切以实际为主并严格按照培训大纲进行培训。中途尽量不更改内容或安排其他事宜（培训时间以15天为宜，不可过短也不可过长）。

2、开业前3天必须了解试营业当天菜品、酒水的种类及沽清，所需物品必须到齐，要达到开业状态。

3、开业当天不可对培训中所提要求进行更改，不可有过多人进行安排、调度员工，凡事以员工培训要求的思路，工作效率为先。安排2人进行巡台式点单，其余人员只针对本区域不可串岗。安排2人应答问题、带位入座并递上菜谱。本店主管负责巡台、催菜，本店店长负责调度员工、现场管理、处理问题。（巡台点菜应是兄弟店的服务人员、带位应是兄弟店或有从事餐饮管理经验人员）其余人员按区域划分点菜与服务。

4、以上3点中的`第3点人员安排只限于开业前3天，后期所有人员进行定位、定岗。

问题二、协作混乱，导致客人投诉？

解决方案：

1、收银、传菜、服务部、厨部设立明确的每一个事项的负责人，收银将买单、退单、取酒水、开发票等进行分工，让所有人员在出现相对应问题时，只找相关负责人即可。传菜、厨部、服务部一样进行分工设定相关负责人。

2、工作时，不清楚协作关系的处理，向店长进行询问，不能擅作主张的传递信息，甚至发号施令。

3、任何部门任何人不可以擅作主张、各自为政，出现问题及时汇报，现场解决。

4、客诉出现，店长及时出面解决并安抚顾客，不可将影响扩大。

问题三、对活动内容不详？

解决方案：

1、标明活动内容的水牌要在开业前3天，摆到门口。不可与其内容有过多出入，最好是一视同仁。

2、督导，每天重复在例会中讲解、提问，所有兄弟店将介绍语统一规定。不可以做临时调整，更不可私自做主，如要临时调整应在一个餐口结束后调整或由带位人员通知各服务人员。

问题四、餐中收餐不及时？

解决方案：

1、借鉴问题三的方案，专人负责收餐，由传菜部出任，在中午11点30至13点整、下午17点整至19点餐中时收餐。

2、服务人员将垃圾入桶、桌面餐具规整摆放于桌面外沿。提高收餐效率。

问题五、丢单？

解决方案：将菜单贴上墙用双面胶，出1个单贴1个单、走1个菜撕下来给传菜，如单子找不见时，传菜来催菜，厨部与前厅及时沟通，先急客之所急，先上菜后在找单或补单。并备上手工单。

问题六、菜品名称、数量不附？

解决方案：

1、操作人员见单走菜，把第一关认真查看走单、传菜员把第二关菜品不附不传、数量不附不传、分量不足不传，服务员把第三关与所点菜品内容不附不上桌

2、厨部细分到档口负责人把关，事出找责任人

问题七、上菜划单时结账单不见了，客人说没上？

解决方案：

1、首先规定不落座不点单、落座并菜品上齐后，结账单不可以撤走，对折插在玻璃面下面以备查单，强调再强调。

2、区域负责人与本店主管巡台时，除促销品种外，15分钟必须上道菜饼及时与厨部沟通

3、在1、2条的条件下，不见单不上菜。出现此问题传菜员找区域负责人了解情况后，再做定夺，不可擅作主张。

开业应急预案2

一、目的

为最大限度的减少火灾损失，根据《中华人民共和国消防法》及其实施细则和省、市政府的有关规定精神，特制定本预案。

二、适用范围

本工作规程用于购物中心商业广场管理处火灾扑救工作。

三、消防组织结构

四、职责:

1、总指挥主要职责

1)统一协调管理处各部门应急救援工作;

2)组织制定并实施火灾事故的应急救援工作方案;

3)统一调配救援设备、人员、物资、器材;

4)适时批准启动救援预案和终止紧急状态;

5)组织落实主管领导交办的相关工作。

2、副总指挥主要职责

1)如总指挥不在，行驶总指挥职责;

2)负责事故应急处理的综合协调工作;

3)负责施救人员、物资、器材的调配;

4)承办总指挥交办的其他工作。

3、灭火组组长主要职责

1)负责在火警发生后要迅速赶赴现场指挥灭火;

2)负责报告火灾的扑救情况;

3)负责火灾扑灭后，保护火灾现场等待调查;

4)承办总指挥交办的其他工作。

4、疏散组组长主要职责

1)负责有计划、有步骤的将易燃易爆物品、受火灾威胁的人员、重要文件及时疏散到安全地方;

2)指挥疏散事故影响区的人员;

3)保证消防车辆能自由进出，保持商场内外各通道畅通;

4)承办总指挥交办的其他工作。

5、警戒组组长主要职责

1)组织工程部人员维护事故发生区域治安、交通秩序;

2)承办总指挥交办的其他工作。

6、后援支持组组长主要职责

1)统一指挥施救队伍;

2)筹措调集应急救援所需的交通工具、器材;

3)负责实施防止事故扩大的安全防范措施;

4)迅速组建抢险和现场救治医疗队伍;

5)组织指挥现场抢险救灾、伤员救治及转送工作;

6)承办总指挥交办的其他工作。

五、操作程序:

火灾确认

中控室发现消防自动控制系统报警或接到火灾报警电话后，立即通知巡逻人员到现场查看。预案启动

1)巡逻人员在接到通知后带上灭火器50秒内到达现场后，证实是火灾后，应立即用对讲机或电话向中控室报警，同时启动手动报警器，使楼层警铃、火灾报警器的信号传到消防监控中心。

2)中控岗接到火灾报警信号后联系总指挥，如联系不到总指挥，由现场职务最高者担任临时总指挥。

3)总指挥根据中控岗的描述决定是否启动本预案。

火灾报警

1)总指挥决定是否报“119”。

2)中控岗报警时必须讲清下列事项:火灾发生地点;火势大小;燃烧物质;报警人的姓名和岗位。

3)中控岗及时向安全主管、班长、客服人员、环境主管等岗位发出通知。

4)中控岗与巡逻人员保持联系，并随时向总指挥报告火情。

组织救火

1)指挥接到火灾信息后，即到中控室组织灭火工作，并随时向总经理报告火灾的扑救情况。

2)中控岗立即迫降客用电梯并通知配电人员切断着火层的电源及管道煤气阀门。

3)中控岗人员立即启动消防广播通知用户进行疏散(以下通告要重复广播):

请注意:现在本商场×栋×层发生火灾，请在本栋的商户不要惊慌，听从管理处员工指挥，向楼下疏散，同时要做到如下几点:

A、人员有秩序由消防通道步行下楼;

B、请千万不要乘搭电梯;

C、如果来不及下楼，可按楼层就近情况疏散到×层平台。

4)安全主管接到中控岗通知后，立即赶到现场指挥灭火，并随时向总指挥报告情况

5)中控岗用电话通知备勤保安发生火灾地点

6)所有保安员听到火警警铃后，灭火组人员穿戴好战斗服，携带灭火器工具迅速奔赴火灾

现场灭火(人员上楼只允许搭乘消防电梯或由消防楼梯走上去，不允许乘其他电梯)、疏散组将商场内易燃易爆物品、受火灾威胁的人员、重要文件及时疏散到安全地方。7)接到通知后，各部么应按各自的职责范围迅速奔赴自己的岗位，做好消防工作，并随时与中控室联系。

8)后援支持组组长派人到商场门口引导消防车进入火场，指示消防栓位置。

人员疏散、抢救

1)积极抢救受火灾威胁的人员，是灭火工作的首要任务，当有人员受到火势威胁时，应根据救人任务的大小和现有灭火力量，首先组织参战人员救人，同时部署组织一定力量灭火，在力量不足的情况下，应将主要力量投入救人工作。

2)疏散救人的方法。

A、由总指挥发出疏散指令，消防中心利用广播引导人员从消防梯疏散到安全地带，疏散组负责安排疏散工作。

B、疏散顺序:首先为着火层人员，其次是着火层上一层人员，再次为着火层上二层人员，并依次往上。当火灾层以上很可能受火灾影响的人员全部疏散后，开始依次疏散火灾层下一层、下两层人员。

C、与子同时，疏散组还要依次检查各楼层保证所有人员按要求撤离。在检查时，要特别注意以下地点:墙角、门旁以及桌子和其他物体的下面，因为人惊慌时，常常在这些地方，尤其是儿童。

D、当楼层火灾面积大，受困人较多时，可先引导、疏散受困人员到安全地带，然后再设法转移到地面。

E、当火场被困人员暂时无法施救时，可利用消防广播引导火场人员进行自救:如用被条连结成绳吊落下层的方法;或密闭窗、堵塞孔洞，防止烟气窜入房间，再用水淋湿门窗降温，清楚这些部位的易燃物品，防止火势蔓延过来，若房内有救生器材，则引导他们使用这些器材，如救生绳、缓降器、救生袋进行自救。

3)疏散救人时要注意的事项。

A、在火灾情况下，要由消防楼梯疏散。

B、疏散时，要用湿毛巾、衣物等捂住口，避免被烟气呛住导致窒息。

C、疏散时，要沿着紧急出口标志批示的方向走，并要弯腰或爬行前进，因烟气都悬浮在上部。

D、商场紧急疏散时，切记要由首层向商场以外跑，不要错走到地下室。

E、为搜查为疏散人员而进入关闭的.房间之前，要先用手试一试门，看是否很热，如果很热表明里面已有火。如果要开门一定要别住呼吸，因为烟和热都能致人于死地。如果房间内火比较大而手边没有灭火工具时，应立即将门关上。

F、对受伤的人员，除在现场进行急救外，重伤者还应及时送往医院抢救治疗。

物品疏散、保护

1)疏散与保护物资，是灭火过程中的又一项重要任务，对受火势威胁的各种物资，以及业户的贵重物品、车辆、设备以及图示档案资料等是采取疏散还是就地保护，要根据火情来决定，其目的是尽量避免或减少财产损失。

2)需要疏散与保护的物资的几种情况:

A、重要物资收到火、烟等直接威胁而无法保护时，要进行疏散，特别是业户贵重物品和不能用水扑救的物资，必须立即疏散。

B、易燃、易爆或有毒物品以及受较大压力的桶、罐等容器和设备，在火势威胁下有发生燃烧、爆炸或散发赌气的危险时，要抓紧疏散或加强保护措施。

C、当物资妨碍消防员接近火源而影响灭火行动时，要尽快搬移。

D、对有助火势蔓延的物资，要迅速转移。

3)疏散与保护物资的要求和方法:

A、一般情况下，应先疏散与保护贵重的、有爆炸和毒害的以及处于下风方向的物资，然后疏散和保护受火势威胁较小的、处于上风方向的物资和其他一般物资。

B、在受火势威胁的情况下，要用水枪掩护疏散物资的人员，保护他们的安全。

C、疏散搬走物资时，对贵重和爆炸物品要轻拿轻放，防止损坏或因碰撞引起事故。

D、疏散出来的物资不得堵塞道路，应放在免受火、水等威胁的安全地方，并派人保护，防止丢失和损坏。对需要就地保护的物资、设备等，可根据不同情况用水射、冷冻、降温或者用浸湿的麻袋、帆布、棉被等覆盖，不能用水冷却的可设法使用石棉板等隔火材料将其与火焰隔开。

配合消防队救火

1)当消防队到达商场后，管理处经理将现场总指挥权移交消防队现场负责人。

2)火势被扑灭。中控室收到火灾确实已经扑灭的报告，记录熄火时间。

3)总指挥宣布救火结束，发布解除紧急状态通告。

现场恢复

1)组长以上人员集中到会议室开会、总结并做出修整措施。

2)管理处经理组织人员对商户进行安抚工作。

六、记录

灭火预案的相关记录(会议记录、应急行动记录)