餐厅突发火灾应急预案（通用16篇）

在生活、工作和学习中，有时会出现一些不在自己预料之中的事件，为了降低事故后果，通常需要提前准备好一份应急预案。那么应当如何编制应急预案呢？以下是小编精心整理的餐厅突发火灾应急预案，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐厅突发火灾应急预案 1

一、适用范围

本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房。

职工餐厅分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面所有房间。

二、火灾的发现

火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：

(1)迅速判明起火位置，起火性质(电器、油火、物品)火势情况，报告餐厅管理员；

(2)迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；

(3)当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；

(4)报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。

三、消防灭火方法和注意事项

(1)、先救人，后灭火的原则。

(2)“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；

(3)指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段；

(4)消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；

(5)正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；

(6)职工必须懂得“三懂三会”。三懂(懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法)。三会(会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火)。

四、疏散方法和注意事项

(1)疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏散。

(2)疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。

(3)疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。

(4)发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用餐客人撤离餐厅。

(5)餐厅的.疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调；工作人员负责组织餐厅人员疏散；

(6)物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。

(7)要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；

(8)疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；

(9)疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证职工、后餐厅工作人员；

(10)疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财产安全；

(11)疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。

(8)事件发生隔天，与学生的沟通没有进展时，该食堂暂停正常的大量供餐，但不许停业，应做好员工的思想工作，并加强与学校各食堂的联系，团结协作，随时准备恢复正常供餐。

五、核实上报

根据事故发展情况核实清楚由行政部餐厅主管向行政部分管领导汇报。行政部分管领导接报后，根据情况决策，布置各有关部门，有关餐厅进行抢救，根据《广东省安全生产监督管理规定》和抢救需要向公司领导汇报，必要时赶往现场或以其它适当方式领导抢救工作。

六、抢救结束后的处置

1、事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。

2、保护好现场以便调查火灾原因。

3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

4、事故处理完毕后，由行政部餐厅负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。

餐厅突发火灾应急预案 2

为加强我饭店的消防安全工作，提高餐厅员工对突发火灾事故的快速反应能力及处置能力，维护广大顾客及我餐厅员工的人身、财产和公共财产安全。根据《中华人民共和国消防法》，结合本餐厅实际，特制定本预案。

一、指导思想

严格执行消防工作“预防为主，防消结合”的方针和“谁主管、谁负责”的原则，充分调动每名员工的工作积极性，主动参与消防工作。发生紧急情况时，每名员工都能处事不惊，有条不紊的开展报警、灭火和疏散工作，各负其责、各尽其职，最大限度地控制火灾、疏散人员，全力保障人员及财产安全。

二、组织及主要职责

1、组织机构：餐厅成立消防应急中心，下设灭火、通讯、疏散、救护四个职能小组。

主管消防安全责任人：

消防安全管理员：

通讯联络组：

疏散引导组：

安全救护组：

灭火行动组：

2、主要职责：

①消防应急指挥中心：平时指导餐厅灭火和应急疏散的宣传教育、培训演练；战时指挥协调各职能小组开展工作，迅速果断将火灾扑灭在初期阶段；协助配合到达火场的公安消防队开展各项灭火救援行动；协助配合公安消防机构做好火灾事故调查工作；其他有关工作。

②灭火行动组：根据火场情况，熟练应用各类灭火器材和工作，正确实施灭火工作。

③通讯联络组：及时实施报警和接警处置程序细则，迅速报告“119”接警中心，准确反映情况，并派人接车。进行通讯联络并及时反馈信息，传达上级命令，了解火场的信息，上传下达，保证通讯顺畅有序。

④疏散引导组：负责组织火灾区域人员从疏散通道和安全口迅速撤离火场。

⑤安全防护救护组：对受伤人员进行紧急救护，并对火场中出现的各种需求及时解决。

三、灭火战斗力量形成流程（灭火救援基本处置程序）

1、灭火第一战斗力量的形成

①任何人发现火灾应立即报警并呼喊附近员工参加灭火救援。

②火灾现场或附近区域的工作人员听到呼叫后应立即赶往失火地点，自发组成灭火第一战斗力量。哪里发生火灾，就在哪里形成第一战斗力量，开展初期火灾的报警、扑救和人员疏散。具体任务要求是：第一发现火灾的员工就近使用灭火器材灭火，并大声呼叫周边员工报警、增援；距起火点近的员工负责利用灭火器和室内消火栓灭火；距电话或火灾报警点近的员工向公安机关消防机构报警；距安全通道或出口近的员工立即引导顾客向安全地点疏散。

2、灭火第二战斗力量的形成：

①消防安全责任人接到报警后，应立即按照《餐厅灭火和疏散应急预案程序》处置。确认火警后，开展灭火救援工作，并拨打“119”电话报警，同时报告餐厅值班领导。

②本餐厅员工和消防应急指挥部的灭火、通讯、疏散、救护等各个职能小组成员在接到火警通知后，接应第一战斗力量进行灭火、救援。第二战斗力量应听从消防应急中心的统一指挥，并按本预案规定程序和要求实施灭火、救援。第一战斗力量应协助第二战斗力量工作。

四、报警和接警处置的基本要求

1、无论任何部门或人员（本餐厅）发现火灾，应立即向“119”公安消防队报警。

2、报火警时要沉着冷静，应讲清以下内容（特别是向公安消防队“119”报警时）：

①失火场所的准确地理位置。

②尽可能地说明失火现场情况，如起火时间、燃烧特征、火势大小、有无被困人员、有无重要物品、失火周围有何重要建筑、行车路线、消防车和消防队员如何方便进入或接近火灾现场等。

③报警人姓名、住址、工作餐厅、联系电话。

④耐心回答接警人员的询问。

五、应急疏散组织措施与基本要求

1、疏散引导组应首先疏散被火热围困的顾客，然后再疏散火场周围的物资。疏散出的物资要放在不影响消防通道和远离火场的安全地点。疏散引导组应注意自己的安全，提前作好必要的防护。

2、引导人员疏散时要不断用手势和喊话的方式引导稳定被困人员的情绪，维护秩序。例如：对周围惊慌失措的人喊“请往那边走，那里安全”，并正确指示疏散方向；或大声呼喊“请跟我走”，采用正确方式带领受困人员到达安全地带。

3、引导人员疏散应利用消防安全通道，或其他能够到达安全地点的途径，将人流按照快捷合理的疏散路线引导到场外。疏散引导组人员应仔细检查，以防疏漏人员。

4、消防队到达火场后，应听从公安消防人员的指挥进行疏散工作。

六、灭火的基本要求

1、负责灭火职能的工作人员（或灭火行动组）应迅速赶往失火地点，就近利用消防水源和灭火器材迅速扑救火灾，防止火势蔓延。

2、发现有人员被火热围困，应先救人、后灭火；发现有易燃易爆危险品受到火势威胁时，应迅速组织人员将易燃易爆危险品转移到安全地点。

3、灭火人员应听从消防应急指挥部的统一指挥；在公安消防队到到火场后，应积极配合其灭火。

七、通讯联络、安全防护等基本要求

1、通讯联络组

①通讯联络组接到火警后，立即通知餐厅消防应指挥部及各行动小组到达火灾现场；

②根据消防责任人的要求，将停电、供水、车辆调配、灭火措施等指令传达到火灾现场的各行动小组；

③及时反馈火场进行情况，保障火灾现场与外界的信息畅通，担负寻求相邻餐厅支援的联络工作。

2、安全防护组

①安全防护组接到指令后，应快速赶赴火灾现场、进行现场保护、控制局面，同时控制车辆和无关人员进入火场，并迅速组织有关人员清理火场周围停放的车辆远离火场。

②火灾扑灭后，要全面检查现场，消灭遗留火种，派人保护好火灾现场，并协助公安机关消防机构的.火灾事故调查工作。

八、演练程序及基本要求

灭火和应急疏散预案的演练由饭店消防安全责任人或管理人组织实施，全员参与。演练前做好充分准备。

当餐厅消防安全责任人或管理人下达“假设餐厅厨房（以此为例，具体演练地点随机确定）发现初期火灾”的紧急信息后，演练工作按照下列程序实施。

1、餐厅厨房的员工及附近部门的员工应按照餐厅灭火和应急疏散预案确定的分工要求，迅速形成第一战斗力量，开展灭火、救援行动并做到三个同时：

①灭火：距起火点近的员工立即取用身边的灭火器迅速跑向假设起火部位，摆好灭火姿势，做好灭火准备；距室内消火栓近的员工迅速接好水带、水枪，并铺开水带跑向起火部位，对准假设起火点，摆好姿势，做好灭火准备。

②疏散：距安全出口近的员工立即跑向附近的疏散出口处，做出手势，呼叫、引导现场人员通过最近的疏散通道、安全出口疏散。

③报警：距电话或火灾报警点近的员工迅速通过电话向“119”消防大队报警。

2、消防安全责任人确认火灾（假设）的报警信息后，迅速启动灭火和应急疏散预案确定的各项处置程序与要求，向“119”报警。

3、餐厅员工接警后，要迅速向失火地点集结，并按照灭火和应急疏散预案确定的分工要求，形成灭火第二战斗力量，开展灭火救援工作：

①灭火行动组：立即跑向假设起火部位现场增援灭火。到达现场后，就近启用室内消火栓，接好水带、水枪和铺好水带后，对准假设的起火点，摆好姿势，作好灭火准备。

②疏散引导组：按照分工分别跑向安全出口和疏散通道处，做出手势，呼叫、引导室内人员紧急疏散。

③通讯联络组：了解火场信息，上传下达，保证通讯顺畅有序。

④其他工作组：按本预案要求开展工作。

4、通过现场演练，达到下列要求：当餐厅消防安全责任人或管理人下达假设部位发生初期火灾的紧急指令后，灭火第一战斗力量应在30秒内完成灭火和应急疏散预案确定的扑救初期火灾、报警、引导人员疏散的任务；灭火第二战斗力量接到消防安全责任人的指令后，应在2分钟内圆满完成灭火和应急疏散预案确定的扑救初期火灾、报警、引导人员疏散的任务。

5、演练组织者或指定人员留守火灾（假设）现场，担任演练裁判，对有关人员、职能小组的演练动作、时间等情况进行有效性裁定和记录。演练结束后，进行讲评，研究改进措施。

餐厅突发火灾应急预案 3

为了贯彻“预防为主，防消结合”的方针，应付可能发生的火灾及意外事故，减少和避免因事故所造成的损失和不良影响，保障内外宾客的生命财产安全以及接待工作的正常进行，特制定本预案。

（此预案提供在火情发生时应急使用，每个员工都必须熟悉其有关内容，以便火情发生时能迅速作出正确的反应。）

一、机构组成及其任务：

1、应急情况组织机构主要由，火灾总指挥、灭火行动组、通讯联络组、疏散引导组、安全防护救护组组成。各机构人员组成及任务为：

1.火灾总指挥部设置于消防控制中心，总指挥由饭店领

导担任（饭店领导不在场由当日值班经理担任），保安部领导为副总指挥,对火灾担负指挥、命令下达、组织扑救的领导工作；

任务：

A.协调各部门人员的分配使用；

B.火灾现场的其他应急决策(如确定疏散楼层；下令疏散客人；决定采取扑救措施等)。

2.灭火行动组：由工程部当时值班工程师和保安部值班

经理为灭火行动组组长，组员由在店的所有保安、在店的工程部人员（要害部位值班人员除外）、宿舍楼的住宿人员和其它部门义务消防队员组成，接到火灾命令后应立即赶赴现场；

任务：利用一切消防器材，奋力进行扑救，尽可能地减少火灾损失。

3.疏散引导组：客房部当班领班和大堂副理为组长，组

员原则上由当班客房服务员组成，如发生在非客房区域，火险发生的所在部门人员应参与引导疏散；

任务：按总指挥的指令将指定楼层的住客及时疏散到指定的'安全地点，并逐一检查每一房间的人员疏散情况。

4.安全防护救护组：餐饮部当班负责人和医务室人员为组长，组员由餐饮部人员、医务室人员、驾驶班人员组成。

任务：接应人员在安全通道出口处引导客人到指定的安全地点集中，安抚客人情绪，医护人员对伤员进行医治，对重症者视病情向总指挥提出送医院救治的建议。

二、报警及处置程序

1、报警：

（1）当区域报警仪报警时,客房值班人员应立即查明报警仪所指示的房号或部位,按消音键后,迅速赶到该房间或部位,当确认发生火灾或其他灾害事故时,应采取下列应急措施:

A.当火情很小,一人足以扑灭时,应立即动用就近的灭火机或其他器材进行扑救,同时用电话或对讲机向饭店领导、值班经理、消防中心和保安部值班干部报告。

B.当火势已大,一人难以扑灭时,应火速用对讲机或电话向饭店领导、值班经理、消防中心和保安部、技工部值班干部报告,同时用灭火机或其他器材进行扑救,防止火势蔓延。

（2）当饭店内没有安装火灾报警仪的部位发生火灾或其他灾害事故时,发现灾情的任何员工都应立即呼救,设法用电话报告总机、消防中心,由总机用对讲机或电话报告饭店领导、值班经理、消防中心、和保安部、技工部值班干部。

（3）报警时应讲清:

A.火灾事故发生的部位(地点)

B.火势大小程度

C.什么物质在燃烧

D.有无被困人员

E.报警人姓名

消防中心接到报警后，迅速向饭店领导和保安部报告失火部位和火势情况，并立即开启自动灭火系统,起动消防泵，迅速关闭新风机组和空调系统,切断相应部位电源。

2、处置程序：

（1）总指挥：

A.接到报警后,立即赶到火灾、事故现场,在适当的地点设置临时指挥部,迅速了解火情,及时决定是否向“119”报警,并发布相应的命令。

B.迅速召集各部门值班干部,分配扑救、疏散、抢险任务,组织饭店义务消防队员和其他力量,利用饭店现有的消防设施和器材积极进行扑救。无法扑灭时,应千方百计控制火势,防止蔓延。

C.当消防支队到达后,向支队领导汇报火情,并移交指挥权,随后协助消防支队领导进行组织指挥作战。

（2）灭火行动组：

A.接到报警后,先用对讲机了解现场火情；

B.应立即携带空气呼吸器、太平斧等装具,赶往火灾(事故)现场,按照分工进行灭火；

（3）疏散组：

A.火灾初起时,应迅速调集本部门人员,指定一人负责报警,其余人员分头进行扑救和疏散相关楼层的客人,(程序是A失火层；B失火层上层；C失火层下层)

B.当扑救组到达现场后,房务部人员全力投入疏散工作。

C.值班人员应备带电筒、湿毛巾、粉笔，迅速通知相关楼层每一只房间的客人,开启疏散安全门,指明疏散通道,带领客人至安全疏散出口,逐一招呼客人疏散,待确认客人已全部疏散完毕后,疏散组才可撤出现场。

D.大楼疏散通道以室外消防楼梯为主,室内主楼梯为辅,停止使用电梯。

E.对老幼病残和行动不便者,应采取扶、背、抱、抬等方式,竭尽全力抢救出危险区域。

F.如现场已经烟雾弥漫,则应用湿毛巾掩住本人及客人的口鼻,尽量采用低姿或跑或爬脱离险境。

（4）安全救护组：

A.接到火情后,应立即准备急救箱、担架、氧气袋等急救用品,按总(副)指挥指令赶至临时指挥部；

B.设置明显标志,对伤员分轻重进行救治。

C.向客人解释时要沉着镇静安抚客人情绪，阻止客人返回危险区域。

（5）其他人员：

A.工程部：向总(副)指挥提供各项指挥指令建议,协助总(副)指挥落实各项扑救、疏散指令；保证消防泵正常运转，保障灭火用水,指挥切断相应部位的电源,关闭相应部位的空调风机系统,遇有需要破拆作业时指挥破拆,指挥电梯停止运行；调用本店值班车辆运送伤员；必要时配合保安部值班干部率领扑救组奋力扑救。

B.电工、水工接到报警信号后,应立即赶到泵房,检查消防泵是否已正常运转,如有故障应立即排除,确保消防供水压力正常；

C.门卫人员接到报警后,应留一人值班,开启大门,保持大门通道畅道,迎侯消防车并指引失火方位。其余人员迅速赶到现场参加扑救组战斗；

D.总机人员应坚守工作岗位,迅速切断与扑救疏散工作无关的一切电话,保证灭火指挥通讯绝对畅通。

3、善后处理

（1）全面疏散后，各部门要清点自己人员是否全部撤出危险区域。客房部经理要组织人员清点客人，防止遗漏。

（2）人事部门负责视情况与供电局、自来水公司、液化气公司和医院等餐厅的联系。

（3）餐饮部视情况准备食品饮料，安排好疏散客人的临时生活。

（4）工程部在火灾扑灭后，应及时关闭自动水喷淋阀门，更换损坏的喷头或其它消防设备，并使所有的消防设施恢复正常。

（5）保安部负责保护现场，并重新配备轻便灭火器。

（6）工程部和保安部配合消防支队进行火场事故原因调查。

餐厅突发火灾应急预案 4

（一）发现火情立即报警

每位员工发现火情都有责任报警；以最快的速度报告饭店消防部门与饭店领导

1、记住火警电话：9（总机），119（公安局消防火警），

2、报告火情：将火情发生的区域、部门地点、楼层、房号、自己所在部门及姓名报告总机与消防值班室。

（二）接到报警后的措施

1、总机或消防值班人员要详细记录报警人姓名、部门；

2、冷静详细了解火情发生的位置、区域、楼层、房号与火势大小；

3、由总机将火情报告保安部、客房部经理与工程部值班人员；

4、由保安部、客房部经理与工程部值班人员组成调查、甄别、确认小组，赶赴现场查清下列问题：

A、火情的具体位置、燃烧物品、燃烧范围及火势走向；

B、火源是电起火还是其他原因；

C、火场有无人员被困，有无贵重物品，有无易燃易爆危险物品等。

5、立即通知总机报告饭店领导，迅速组成火场临时指挥部，由指挥部领导迅速做出是否119报警的`决定，同时向旅游局报告。

（三）各相关部门的任务

1、义务消防队

A、立即带好消防器材与工具赶赴现场，等候命令；

B、按照指挥部的指令进行扑救。

2、保安部

A、保安部经理带上通讯与必备物品赶赴指挥部；

B、保安部值班人员守住电话，注意与消防、公安部门的联系；

C、清理饭店周围场地，确保消防通道的畅通；

D、阻止无关人员进入饭店，防止治安案件的发生；

E、对饭店财务部、商场等场所加强巡查与戒备；

F、迎接消防车，引导配合消防车到现场。

餐厅突发火灾应急预案 5

一、总则

编制目的：为有效应对餐厅可能发生的火灾事故，最大限度地减少人员伤亡、财产损失以及对餐厅正常运营的影响，特制定本应急预案。

适用范围：本预案适用于本餐厅内各类火灾事故的应急处置。

工作原则：坚持 “以人为本、快速反应、科学处置、统一指挥” 的原则，确保在火灾发生时，各项应急措施能够迅速、有序、高效地实施。

二、组织机构职责

应急指挥中心：成立以餐厅经理为组长，副经理为副组长，各部门负责人为成员的应急指挥中心。组长负责全面指挥火灾应急处置工作，副组长协助组长进行指挥协调，各成员负责组织本部门员工落实应急任务。

灭火行动组：由餐厅安保人员组成，配备灭火器、消火栓等灭火器材，负责火灾初期的扑救工作，在消防部门到达之前，尽可能控制火势蔓延。

疏散引导组：由餐厅服务员组成，熟悉餐厅各个区域的疏散通道和安全出口，在火灾发生时，负责引导顾客和员工迅速、有序地疏散撤离，确保人员安全。

安全保卫组：由安保人员组成，负责火灾现场及周边区域的警戒，防止无关人员进入危险区域，维护现场秩序，保障救援通道畅通。

医疗救护组：由经过急救培训的员工组成，配备急救箱等医疗设备，负责对受伤人员进行初步救治，等待专业医疗救援人员的到来。

后勤保障组：由采购、财务等部门人员组成，负责提供应急物资保障，如灭火器材、防护用品、食品、饮用水等，确保应急处置工作的顺利进行。

三、应急响应

火灾报警：餐厅内任何人员发现火灾迹象，应立即拨打餐厅内部报警电话，并报告火灾发生的位置、火势大小等情况。同时，利用附近的灭火器等器材进行初步扑救。内部报警电话拨通后，值班人员应迅速通知应急指挥中心成员。

应急启动：应急指挥中心接到报警后，立即启动本应急预案，各应急救援小组迅速赶赴现场，按照各自职责开展救援工作。

人员疏散：疏散引导组迅速到达各区域，引导顾客和员工用湿毛巾捂住口鼻，弯腰低姿，按照预定的'疏散路线向安全出口疏散。在疏散过程中，要注意照顾老人、儿童、孕妇等特殊人群，确保全员安全撤离。

灭火行动：灭火行动组根据火势情况，选择合适的灭火器材进行扑救。若火势较小，可使用灭火器直接灭火；若火势较大，应立即连接消火栓，进行灭火作业，同时注意自身安全防护。

医疗救护：医疗救护组在安全区域设立临时救护点，对疏散出来的受伤人员进行检查、包扎、止血等初步救治，对于伤势较重的人员，及时联系 120 急救中心送往医院救治。

安全保卫：安全保卫组在餐厅周边拉起警戒线，设置警示标识，禁止无关人员进入火灾现场，确保救援车辆和人员能够顺利通行。

四、后期处置

火灾扑救完毕后，由应急指挥中心组织人员对火灾现场进行保护，配合消防部门进行火灾原因调查。

对受伤人员进行妥善安置，做好家属的慰问、安抚工作。

组织力量对餐厅受损设施设备进行评估，制定修复方案，尽快恢复餐厅的正常运营。

对本次火灾应急处置工作进行总结评估，总结经验教训，对应急预案进行修订完善。

五、培训与演练

定期组织员工进行消防安全知识培训，包括火灾预防、报警方法、灭火器使用、疏散逃生等内容，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。

每季度至少进行一次火灾应急演练，通过演练检验和提高各应急救援小组的协同作战能力、员工的应急反应能力，确保在火灾发生时，能够迅速、有效地进行应对。

餐厅突发火灾应急预案 6

一、总则

编制目的：为切实保障餐厅顾客、员工的生命财产安全，在火灾突发情况下，能够迅速、有序、高效地组织开展应急救援工作，特编制本预案。

适用范围：适用于餐厅经营场所内发生的各类火灾事故。

编制依据：依据国家相关消防法律法规及行业标准，结合本餐厅的实际布局、设施设备等情况制定。

二、应急组织机构及职责

火灾应急领导小组：以餐厅负责人为组长，厨房主管、前厅经理等为成员。组长负责全面决策和指挥火灾应急处置工作，协调各方面资源；成员负责落实各自区域内的应急任务，如厨房区域的火灾防控、前厅顾客的疏散引导等。

灭火抢险组：由餐厅安保人员和部分男性员工组成，经过专业灭火培训，配备充足的灭火器具，包括干粉灭火器、二氧化碳灭火器、灭火毯等，负责火灾现场的灭火作业，尤其是在火灾初期，迅速控制火势，防止火势扩大。

疏散组：由餐厅服务员组成，她们熟悉餐厅的各个通道和出口，在火灾发生时，用清晰、响亮的声音引导顾客和员工向最近的安全出口疏散，确保疏散过程有序，不发生拥挤、踩踏事故。

救护组：由具备一定医疗知识的员工组成，配备急救包、担架等设备，负责对受伤人员进行紧急救护，包括止血、包扎、心肺复苏等操作，为专业医疗救援争取时间。

通讯联络组：由餐厅前台工作人员担任，负责在火灾发生后，迅速拨打 119 火警电话、120 急救电话，并及时向餐厅负责人报告火灾情况，同时保持与各应急救援小组的通讯畅通，传递重要信息。

后勤保障组：由采购、仓库管理等人员组成，负责在火灾应急期间，保障灭火器材、防护用品、食品、饮用水等物资的供应，确保应急救援工作的顺利进行。

三、应急响应流程

发现火情：餐厅内任何人员一旦发现火情，应立即大声呼喊 “着火了”，同时按下附近的手动火灾报警按钮，并迅速向餐厅管理人员报告。在确保自身安全的前提下，可使用就近的灭火器材进行灭火尝试。

报警与启动预案：餐厅管理人员接到报告后，立即核实情况，拨打 119 火警电话，准确报告餐厅的地址、火势大小、燃烧物质等信息，随后启动餐厅火灾应急预案，通知各应急救援小组赶赴现场。

人员疏散：疏散组迅速到达现场，组织顾客和员工疏散。疏散时，要告知大家用湿毛巾捂住口鼻，低姿前行，按照疏散指示标志的方向疏散。对于行动不便的顾客，安排专人协助疏散。疏散过程中，要关闭身后的门窗，防止火势蔓延。

灭火行动：灭火抢险组在接到通知后，第一时间携带灭火器材赶赴火灾现场，根据火势判断采用何种灭火方法。对于电器火灾，优先使用二氧化碳灭火器；对于油锅起火，使用灭火毯覆盖灭火。在灭火过程中，要注意自身安全，避免吸入有毒烟雾。

医疗救护：救护组在安全区域设立临时救护点，对疏散出来的受伤人员进行检查和救治。对于轻微受伤人员，进行简单包扎处理；对于重伤人员，在进行必要的急救措施后，等待 120 急救人员的`到来。

通讯联络：通讯联络组持续与外界保持联系，向消防部门和急救部门报告餐厅内的最新情况，同时接收他们的指示，并传达给各应急救援小组。

后期处置：火灾扑灭后，由火灾应急领导小组组织人员对火灾现场进行清理和保护，配合消防部门进行火灾调查。对受损的设施设备、物品等进行统计，评估损失，制定修复和恢复营业的计划。对本次火灾应急处置工作进行总结，查找存在的问题，对应急预案进行修订完善。

四、培训与演练

培训：定期组织员工参加消防安全培训，邀请消防专家授课，内容包括消防法规、火灾预防知识、灭火器材的使用、疏散逃生技巧等，培训结束后进行考核，确保员工掌握相关知识。

演练：每半年组织一次火灾应急演练，模拟不同场景的火灾事故，检验各应急救援小组的响应速度、协同作战能力以及员工的应急反应能力。演练结束后，对演练过程进行总结评估，针对存在的问题及时整改。

餐厅突发火灾应急预案 7

一、预案制定目的

为确保餐厅在遭遇火灾突发事件时，能够迅速、高效、有序地开展应急救援工作，最大限度地减少人员伤亡、财产损失以及对餐厅正常运营的影响，特制定本应急预案。

二、适用范围

本预案适用于餐厅内部及周边附属区域发生的火灾事故。

三、应急组织机构与职责

应急指挥部：由餐厅总经理担任总指挥，副总经理担任副总指挥，各部门经理为成员。总指挥负责全面指挥火灾应急处置工作，做出重大决策；副总指挥协助总指挥，协调各部门之间的工作；各成员负责组织本部门员工执行应急任务，如疏散顾客、抢救财物、配合消防部门等。

灭火作战组：主要由餐厅安保人员构成，配备齐全的灭火设备，包括消火栓、灭火器、消防水带等，经过专业的灭火技能培训，负责火灾初期的扑救工作，尽力控制火势，为后续救援争取时间。

疏散引导组：由餐厅服务员和部分管理人员组成，熟悉餐厅的建筑结构和疏散通道，在火灾发生时，负责引导顾客、员工有序疏散，确保疏散过程安全、快速，避免出现拥挤、踩踏等事故。

安全保卫组：由安保人员组成，负责火灾现场及周边区域的安全警戒，设置路障，阻止无关人员进入危险区域，保护现场，保障消防车辆、救护车等救援车辆的畅通无阻。

医疗救护组：由餐厅内接受过急救培训的员工组成，配备急救箱、担架等医疗设备，负责对受伤人员进行初步的医疗救护，如止血、包扎、固定骨折部位等，为专业医疗救援争取时间。

后勤保障组：由采购、财务、仓库等部门人员组成，负责提供应急物资，如灭火器材的补充、防护用品的发放、食品和饮用水的供应等，确保应急救援工作的顺利进行。

四、应急响应程序

火灾报警：餐厅内任何人员发现火灾隐患或火情，应立即拨打餐厅内部报警电话，并向周围人员呼喊报警。报警时要清晰说明火灾发生的地点、火势大小、燃烧物质等信息，同时利用附近的灭火器材进行扑救，尽量控制火势。

启动预案：应急指挥部接到报警后，立即核实情况，启动火灾应急预案，通知各应急救援小组迅速赶赴现场，按照各自职责开展救援工作。

人员疏散：疏散引导组迅速到达现场，组织顾客和员工用湿毛巾捂住口鼻，弯腰低姿，按照预定的疏散路线向安全出口疏散。疏散过程中，要注意安抚顾客情绪，特别是儿童、老人等特殊群体，确保全员安全撤离。

灭火行动：灭火作战组根据火势情况，选择合适的灭火器材进行扑救。若火势较小，可使用灭火器直接灭火；若火势较大，应迅速连接消火栓，展开灭火作业，同时注意自身安全防护，防止烧伤、烫伤。

医疗救护：医疗救护组在安全区域设立临时救护点，对疏散出来的受伤人员进行检查、包扎、止血等初步救治，对于伤势较重的人员，及时联系 120 急救中心送往医院救治。

安全保卫：安全保卫组在餐厅周边拉起警戒线，设置警示标识，禁止无关人员进入火灾现场，确保救援通道畅通，同时协助消防部门维护现场秩序。

五、后期处置

火灾扑灭后，应急指挥部组织人员对火灾现场进行保护，配合消防部门进行火灾原因调查，查明火灾发生的.原因、经过和损失情况。

对受伤人员进行妥善安置，做好家属的慰问、安抚工作，及时了解受伤人员的康复情况。

组织人员对餐厅受损设施设备进行清查、评估，制定修复方案，尽快恢复餐厅的正常运营。

对本次火灾应急处置工作进行全面总结评估，总结经验教训，对应急预案进行修订完善，提高应急预案的科学性、实用性。

六、培训与演练

培训：定期组织员工进行消防安全知识培训，邀请消防专业人员授课，培训内容包括火灾预防、火灾报警、灭火器材使用、疏散逃生技巧等，确保员工具备基本的消防安全意识和应急处置能力。

演练：每季度至少进行一次火灾应急演练，通过演练检验各应急救援小组的协同作战能力、员工的应急反应能力，发现问题及时整改，不断提高餐厅火灾应急处置水平。

餐厅突发火灾应急预案 8

一、总则

编制目的：为保障餐厅在火灾突发情况下，能够及时、有效地采取应急措施，保护顾客、员工的生命财产安全，减少火灾造成的损失，特制定本应急预案。

适用范围：本预案适用于餐厅营业期间及非营业期间发生的各类火灾事故。

工作原则：遵循 “预防为主、防消结合、快速反应、科学处置” 的原则，将火灾预防工作放在首位，一旦发生火灾，迅速启动应急机制，科学合理地进行处置。

二、应急组织机构及职责

火灾应急指挥中心：以餐厅店长为核心，成立火灾应急指挥中心，包括副店长、各部门主管等成员。店长负责统筹指挥火灾应急处置的全过程，副店长协助店长进行具体的指挥协调，各部门主管负责组织本部门员工执行相应的应急任务，如厨房主管负责厨房区域的火灾防控与人员疏散，前厅主管负责前厅顾客与员工的疏散引导等。

灭火行动小组：由餐厅安保人员和经过灭火培训的员工组成，配备足够数量的灭火器、消火栓、灭火毯等灭火器材，负责火灾初期的扑救工作，力求在火势尚未扩大之前将其扑灭，或控制火势蔓延速度，为消防部门的到来争取时间。

疏散引导小组：由餐厅服务员组成，她们对餐厅的布局、通道、出口了如指掌，在火灾发生时，负责引导顾客、员工按照预定的疏散路线迅速、有序地撤离现场，确保疏散过程中不发生拥挤、踩踏等安全事故，同时注意关闭门窗，防止火势蔓延。

安全保卫小组：由安保人员组成，负责火灾现场及周边区域的安全警戒工作，设置警示标志，拉起警戒线，阻止无关人员进入危险区域，确保救援车辆的畅通无阻，维护现场秩序，保护现场不被破坏。

医疗救护小组：由餐厅内具有一定急救知识和技能的员工组成，配备急救箱、担架等医疗设备，负责对受伤人员进行初步的`医疗救护，如止血、包扎、心肺复苏等，为专业医疗救援争取时间，确保受伤人员得到及时救治。

后勤保障小组：由采购、仓库管理、财务等部门人员组成，负责在火灾应急期间，保障灭火器材、防护用品、食品、饮用水等物资的供应，确保应急救援工作的顺利进行，同时协助其他小组完成相关任务，如协助灭火行动小组搬运灭火器材等。

三、应急响应

火灾报警：餐厅内任何人发现火灾迹象，应立即拨打餐厅内部报警电话，并报告火灾发生的位置、火势大小、燃烧物质等信息。同时，在确保自身安全的前提下，使用附近的灭火器、灭火毯等器材进行初步扑救，尽量控制火势。内部报警电话拨通后，值班人员应迅速通知火灾应急指挥中心成员。

应急启动：火灾应急指挥中心接到报警后，立即核实情况，启动本应急预案，各应急救援小组迅速赶赴现场，按照各自职责开展救援工作。

人员疏散：疏散引导小组迅速到达各区域，引导顾客和员工用湿毛巾捂住口鼻，弯腰低姿，按照预定的疏散路线向安全出口疏散。疏散过程中，要特别关注老人、儿童、孕妇等特殊人群，安排专人协助疏散，确保全员安全撤离。

灭火行动：灭火行动小组根据火势情况，选择合适的灭火器材进行扑救。若火势较小，可使用灭火器直接灭火；若火势较大，应立即连接消火栓，进行灭火作业，同时注意自身安全防护，防止吸入有毒烟雾。

医疗救护：医疗救护小组在安全区域设立临时救护点，对疏散出来的受伤人员进行检查、包扎、止血等初步救治，对于伤势较重的人员，及时联系 120 急救中心送往医院救治。

安全保卫：安全保卫小组在餐厅周边拉起警戒线，设置警示标识，禁止无关人员进入火灾现场，确保救援通道畅通，同时协助消防部门维护现场秩序。

四、后期处置

火灾扑救完毕后，由火灾应急指挥中心组织人员对火灾现场进行保护，配合消防部门进行火灾原因调查，查明火灾发生的原因、经过和损失情况。

对受伤人员进行妥善安置，做好家属的慰问、安抚工作，及时了解受伤人员的康复情况。

组织人员对餐厅受损设施设备进行清查、评估，制定修复方案，尽快恢复餐厅的正常运营。

对本次火灾应急处置工作进行总结评估，总结经验教训，对应急预案进行修订完善，提高应急预案的科学性、实用性。

五、培训与演练

培训：定期组织员工进行消防安全知识培训，邀请消防专家或专业人员授课，培训内容包括火灾预防知识、火灾报警方法、灭火器材使用、疏散逃生技巧等，确保员工掌握必要的消防安全知识和应急处置能力。

演练：每半年至少进行一次火灾应急演练，模拟不同场景的火灾事故，检验各应急救援小组的协同作战能力、员工的应急反应能力，通过演练发现问题，及时整改，不断优化应急预案。

餐厅突发火灾应急预案 9

一、指导思想

提高相识，加强领导，把维护师生健康和生命安全放在首位。做好学校卫生安全工作，削减群体性食物中毒事务的发生，保障师生的身体健康和生命安全，学校本着为学生和老师的身体健康的目的动身，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，即适应对学生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。

二、成立食物中毒预防应急小组

学校成立应急领导小组，由学校主要领导任组长、副组长，成员由总务处、团队和值日老师、食堂管理员等组成。

三、对中毒者实行紧急处埋

1、停止食用中毒食品；

2、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；

3、组织医生对中毒人员进行救治；

4、刚好将病人送医院进行治疗，包括急救(催吐、洗胃、洗肠)、对症治疗和特别治疗；

5、对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场实行临时限制措施。

四、食物中毒的报告和紧急报告制度

1、刚好逐级报告

一旦发生食物中毒，班主任或分餐老师应刚好向校领导或镇卫生院报告，学校则向市食品卫生监督检验所和城厢区教育局报告。报告内容有：发生中毒的地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的`食物等。以利于有关部门主动实行措施、组织抢救、调查分析中毒缘由和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门报告。

2、爱护现场、保留样品

发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要爱护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留，以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒供应牢靠的状况。

3、照实反映状况

学校负责人及与本次中毒有关人员，如食堂工作人员及病人等应照实反映本次中毒状况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等状况照实向有关部门反映。

五、防范措施

1、健全食物中毒报告制度

学校的食堂要仔细贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告方法》的精神，以便刚好实行防治措施。

2、广泛开展预防食物中毒宣扬教育

广泛深化的开展预防食物中毒宣扬，结合学校实际状况，充分利用广播、黑板报、主题班会、宣扬画和实物标本等各种形式，学习普及有关的卫生学问，提高食物从业人员和广阔师生员工的卫生管理水平，削减食物中毒发生。

六、突发性事务的处置

l、在食品加工、供应过程中或用餐时发觉食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，马上撤收处理该批全部食品。

2、在全校范围内树立食品卫生安全意识，时时警惕食物中毒事务的发生，班主任发觉可疑病情后(食用某一食品后，两人以上出现同一疑似食物中毒症状)，刚好报告救治，由初步检查确定，实行以下措施：

(1)视察病情，对症处理。

(2)如确定食物中毒，做好以下工作：

a、对患病的师生进行初步诊断、治疗、护理。

b、马上报告学校安全工作领导小组，启动应急预案，实行抢救措施。

c、马上拨打急救电话120或者与医院联系，救治患病师生。

d、马上向上级有关部门报告。

3、学校主管领导指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向教育局主管领导及相关部门汇报，指挥以下部门工作：

(1)、责令马上停止食品加工、供应活动。

(2)、由校长办马上向上级卫生部门报告，报告时间距离发病时间不得超过2小时。

(3)、负责爱护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备，爱护好中毒现场和食品留样，防止人为破坏现场，等候卫生执法部门处理。

(4)班主任负责帮助医生护理患病学生，如发觉人数较多，治疗护理在班级进行。中毒师生病情较重、人数较多时，应马上就近送医院抢救或向120求援。

(5)、政教处负责做好师生思想工作，稳定学生心情；负责家长的疏导工作；学校落实专人接受新闻部门采访、应对社会质询；帮助上级有关部门做好善后处理工作。

(6)、教务处要深化各班级协作卫生行政部门。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预料发展趋势。

(7)、总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必需品的供应。

(8)、食堂负责人要帮助卫生部门作带菌检查和取证工作，根据卫生部门的要求照实供应有关材料和样品。

七、事后处理

依据查明的事故缘由，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“三不放过”，对全部食堂工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行肃穆处理，追究其责任。如有意破坏造成中毒事故，将当事人交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退或进行行政处分的处理。

餐厅突发火灾应急预案 10

一、目的和依据

为了在发生突发事件时部门能及时、有效地组织救援，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和学校的要求，结合（）校区各餐厅实际情况，拟定本预案。

二、机构设置

为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发事件应急处置小组与餐厅义务消防队。

1、突发事件应急处置小组成员名单：

组长：校区餐饮部长

副组长：校区安全管理员

成员：各餐厅经理、班组长

2、小组各成员职责：

组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；

副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；

成员：负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。

3、餐厅成立义务消防队，队长由餐厅经理担任，抽调餐厅精干员工组成。

三、突发情况应急措施：

（一）火情应急措施

1、灭火原则：

1）先救人后救火，尽最大努力避免人员伤亡。

2）疏散易燃物品、关闭燃气、电路、通风、排烟阀门，避免火势扩大。

2、各岗位应急程序：

1）火灾现场第一发现人发现烟火时，应迅速关闭燃气阀门、炉灶、通风、排烟阀门，关闭电源、电器开关。

2）立即向班组负责人及餐厅办公室报告，并说明失火地点、火势大小。

3）用最近的'灭火器材阻止火势蔓延。

4）餐厅办公室接到报告后应立即组织义务消防队员准备疏散，将湿毛巾送往火场，同时立即赶赴现场查看。

5）现场确认发生火情后，根据火势制定初期灭火方案，妥善处理食油和其它易燃物品。

6）如无法控制火情，应立即通知校安全管理处，安排专人引领消防车及消防人员进入。

7）有校方广播系统的餐厅应立即利用背景音响系统（消防广播系统）反复广播通知。要求餐厅内所有人员听从工作人员的指挥，在专人组织引导下，从最近的疏散通道有秩序撤离。

8）安排专人检查各房间确保餐厅内无留滞人员。

9）餐厅经理通告火情，控制人员情绪，避免混乱场面出现。

3、疏散方法及注意事项

1）疏散的唯一途径是安全通道及消防楼梯。

2）火灾情况下，所有的电梯自动锁在首层。切记：二楼人员千万不能乘坐电梯疏散。

3）一般情况下，要使用最近的楼梯疏散。如果某楼梯被烟雾封住时，尽可能使用其他楼梯疏散。因为疏散楼梯有正压送风和排烟功能，疏散时比较安全。

4）进入疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要因为下面的烟雾大，而试图往上走。

5）如果走廊里充满烟雾，要注意寻找紧急的指示灯，朝着指示灯的方向走，千万不能搞错方向。

6）当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地下爬行。因为在底部保留着一部分新鲜的空气。

7）疏散到楼外后，请到运动场集合，不要随便离开。

4、疏散集合地点：运动场。

对疏散出来的人员逐一进行清点，一个也不能漏掉。

5、现场指挥者要求：

1）由最早赶到现场的最高职务者担任灭火指挥员，灭火指挥员职务由高到低排列顺序为：经理、副经理、厨师长、班长，依次类推。

2）总指挥者应根据火势的大小，火情性质进行分工，指挥各组进行灭火，控制火势，疏散人员，抢救物资，做好警卫警戒等。

3）总指挥者如预料或确定火灾不能自行扑灭，应立即指示办公室向中心和安全管理处报告。

6、其他人员：

1）未接到撤离指令，不得离开各自岗位。

2）保持镇静，不得奔跑或有惊扰就餐者的任何举动。

7、灭火战斗后工作：

1）做好现场警卫工作，保护现场，防止死灰复燃及现场遭受破坏。

2）配合安全管理处消防人员或协助上级有关部门进行现场勘察与调查。

3）集结员工，清点人员。

（二）斗殴事件

1）当餐厅内发生纠纷及打架斗殴事件时，应立即制止、劝阻，同时劝散围观人群；

2）如双方不听制止，事态继续发展，场面有难以控制的趋势时，应迅速报告伙食管理科。性质恶劣的，可直接通知学校保卫部门。保持现场戒备，防止事态扩大；

3）如餐厅物品有损坏，应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交校安全管理处处理。现场须保持原状以便警方勘查，并协助警方辩认滋事者；

4）如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交校安全管理处处理；

5）餐厅应协助安全管理处勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。

四、要求：

1）一切行动听指挥，做到令行禁止、雷厉风行、协调一致。

2）全体员工要提高安全意识，熟悉此预案的赋予所任务和职责，打有准备之仗。

五、食品安全事件应急措施

参照《山东财经大学饮食服务中心突发食品安全事故应急预案》执行。

餐厅突发火灾应急预案 11

一、前言

在餐饮服务行业中，安全是首要任务。为保障经营场所和顾客同等重要的安全，制定科学的消防应急预案方案尤为关键。合理可行的预案是企业安全管理的重要保障和有力手段。因此，有必要针对餐饮消防安全，制定一支应急预案方案，以确保人员和财产的安全度。

二、应急预案的意义

1.提高隐患防范意识。预案的制定将员工消防技能培训带入正规化，使员工深刻认识被潜在火灾带来的强大威胁。

2.培养员工的自救能力。在火灾等突发事件中，员工与顾客首当其冲安全威胁，实际上它们是第一线的`消防人员。针对餐饮施工特点，加大员工消防技能培训非常有必要。

3.提高工作效率。合理科学的消防应急预案，可以大大提高灭火应急反应和完成的效率，减少可能发生的财产损失。

三、预案的制定

餐饮消防预案制定是从某种意义上保障自我救援的能力，重点包括应急反应程序、自我避险措施和集体组织力量等。以菜鸟大学城餐饮公司为例，展示制定预案的示例。

1.职责划分

公司应从人员职责、应急控制、设备保养、救援协助等方面设置完善职责更清晰的管理制度。确保各部门之间的职责不重不漏。通过岗位责任制，所有员工均可协作，加快消防应急的响应速度。

2.应急预案制定

餐饮消防应急预案应根据行业特点，包括灭火设备及方案，应急通道，逃生路线等，细化应急措施。制定适宜的'解决方案及步骤，并逐步进行逐步完善。

3.消防学习

公司应加强员工的消防学习培训，提高员工的防火意识及火灾预防能力。应每年组织全员参加消防演练。

4.备灾应对

应对突发灾害的能力，应对消防出现保障手段，信号报警装置，灭火器设备，逃生工具设备等。人员合理组织，力求迅速稳固灭火场景，控制事态。

5.应急演练

应定期组织员工参加消防演习和消防器材试验，提高员工防范和救援能力，并强调方法和步骤。

四、总结

对于餐饮企业来说，强化消防意识，提高员工的消防技能和应急能力，建立完善的应急预案方案，是确保经营场所和顾客安全的必要手段。应急预案必须科学合理并配备交通，使员工能够在灾难中以最快的速度脱离、组织策划，提高应急反应能力和效率。同样，全员定期参加灭火应急演习，提高员工消防技能，增强抵抗突发灾害能力，进一步加强餐饮企业消防安全工作。

餐厅突发火灾应急预案 12

一、范围

本预案适用于生活中心餐饮部。

二、总则

（一）为做好生活中心餐饮部消防安全防范工作，建立健全有效的消防安全防范应急机制，落实消防安全防范工作责任制，部署消防重点部位的安全防范应急机制，防止火灾事故的发生，贯彻落实“预防为主，防消结合”的消防工作方针，明确“谁主管、谁负责”的原则，提高自防自救能力，遇有火灾事故发生各职能相关部门明确自己的职责和任务，并及时开展有效的扑救和救助工作，最大限度的减少火灾事故所造成的损失和影响，特制订本预案（以下简称：消防应急预案）。

（二）本预案依据有关法律法规和公司各项规章制度制定，是生活中心餐饮部发生火灾事故时，组织扑救、救援、事故调查及事故处理所遵循的依据。

三、消防应急预案指挥组

（一）指挥组成员结构

组长：徐贺武

副组长：王迎春

成员：朱文杰、于进旺、赵丽萍

安全消防员：王迎春

（二）消防应急预案组织机构人员职责

消防应急预案指挥组具体负责消防安全防范、抢险、救援、事故调查处理等项工作的组织协调。

1.组长职责:负责消防安全应急预案组织实施演练、事故现场全面指挥协调工作。并按照现场具体分工情况负责消防重点部位发生火灾事故时，现场进行指挥组织人员、物资疏散、火灾扑救、保护火灾现场、组织事故调查等项工作。

2.消防安全员的职责：负责消防安全防范应急预案组织的制定、修改完善并协助指挥组组长组织协调应急预案的演练实施及现场协调工作。

3.其它成员职责：负责本班门的消防安全防范工作。了解本单位消防重点部位的基本情况、火灾危险性、扑救方法及措施。熟悉了解重点部位的消防设施配备数量、放置部位、疏散通道是否畅通等。必须掌握管辖范围内的消防安全管理情况是否存在火灾隐患以及消防设施配备是否到位等基本情况。一旦本辖区内发生险情，立即报告消防应急指挥组，并及时组织有关人员进行初期火灾扑救工作，把事故损失降至最低。保持通信畅通，指挥组成员手机24小时开机。

四、技术措施

（一）发生火灾时，预案组长、消防安全员及本班组消防安全预案成员应立即在火灾现场前汇集，组织和指挥灭火作战及现场人员的疏散。

（二）在公安消防抢险救援人员到达后，现场人员服从公安消防抢险救援指挥人员的指挥，协助公安消防抢险救援人员救助遇险人员，扑灭火灾，抢救贵重物品，视事故情况拨打医院急救电话（120）。

（三）报警

（1）任何人员发现火灾，应立即通知生活中心消防安全应急预案指挥组，并向公司消防部门报警，火灾严重时应同时向公安消防部门报警，报警时说清着火地点、部位、燃烧物品、火灾状况等。

报警电话：

公司消防：

市消防：

（2）指挥组接到火警后，应迅速查明火灾事故发生的'部位和大小，在查明情况发生的火灾事故较大的情况下，要及时拨打火警电话（119）、及急救电话（120）准确报告起火地点、部位、火情、报告人单位、姓名、联系电话，并安排专人到路口等候，引导消防车辆进入火灾事故现场。

（四）初起火灾的处置

（1）发现火灾，应保持头脑清醒、沉着，迅速切断起火部位电源，为扑救火灾创造条件。

（2）由发生火灾部位的领导和消防责任人负责组织现场人员进行扑救，做到初期火灾力争扑灭，较大火灾力争控制。

（3）火势较小时，就近利用现场配备灭火器、室内（外）消火栓等消防设施进行火灾扑救，最大限度的避免火灾事故的扩大或蔓延。

（4）火灾现场所有人员必须听从指挥，确保火场秩序。

（五）疏散

疏散的原则：确保生存，相互帮助，快速有序，远离火场。

（1）火灾发生后，无论火灾大小，除必要的扑救人员外，所有人员应尽快撤离。

（2）火灾发生后，所有车辆应迅速远离起火现场，腾出疏散、灭火通道,保障消防通道畅通。

（3）各部位负责人负责组织处所有人员迅速撤离，按疏散通道的指示方向疏散，确保在最短时间远离火灾现场。

（4）若通道阻塞或烟气较重，无法撤离火灾现场时，应迅速选择远离火场的房间或楼顶躲避，紧闭房门，堵塞进烟孔洞，防止烟气熏呛，并设法向外界呼救。

（5）人员撤离火灾现场前必须切断所有电源；如果来不及切断电源应向上级汇报，切断上级电源。

（6）人员疏散后应撤离至安全区域，防止因坠落物造成伤亡。

餐厅突发火灾应急预案 13

一、本预案适用于餐饮部所属各区域的防火应急措施及安全管理。

二、预案作业程序

（一）成立消防工作领导小组，下辖警戒组、灭火组、救护组、

疏散组。

1、消防工作领导小组

组长：餐饮部经理，负责指挥安全消防的全部事宜。

副组长：行政总厨，负责协助组长召集所属消防救灾人员，从事防火救灾演习和救灾工作。

2、警戒组

主要职责：

（1）向员工传授和普及防火、灭火、逃生知识，定期组织开展逃生演练。督促各区域配齐合格的消防器材，按照标准安装应急照明灯及疏散标志，并保持完好，随时保证使用。

（2）经常检查电路电线、电器设备等，发现问题及时整改，禁止工作人员及就餐者携带烟花、爆竹等易燃易爆物品进入。

（3）事故发生时，在事故现场设置警戒线，维护现场秩序，引导外部救援人员进入现场，保护中心财产安全。

3、疏散组

主要职责：

（1）第一时间发现火情者应及时通知部门领导，并根据火情联络消防部门。

（2）迅速打开各通道及疏散口。

（3）紧急通知火灾发生地点，全体人员迅速有序的疏散。

（4）抢救人员和贵重物品，及时转移危险物资。

（5）维持现场秩序，疏散闲杂人员，保护现场。

（6）如已联系消防部门，由安保人员负责引导消防车和消防人员。

4、灭火组

主要职责：

（1）掌握灭火器和消防栓的预设位置和使用。

（2）例行演习，充分掌握消防知识。

（3）当遇到火警时，义务消防员应迅速赶到现场，听从指挥，在消防员到达之前全力灭火，关闭电梯

（4）防火门、防火卷帘，控制火势，保障应急照明，在确保安全的前提下积极参加灭火行动。

5、救护组：

主要职责：利用就便器材对伤员进行紧急抢救，并联系有关医院送医救治。

（二）火警通报顺序

1、白天发生火警时，第一发现人应立即按警铃并通知消防工作领导小组，消防工作领导小组迅速启动防火应急预案，及时疏散人员，视火情联络消防部门。

2、夜间或节假日发生火警时，第一发现人应立即通知值班领导，值班领导迅速疏散人员，并通知相关部门领导，维护好现场救援秩序。

（三）应急行动

应急前准备：领导小组依法发布有关消息和警报，全面组织各项消防救护工作。各有关组织随时准备执行应急任务。应急过程行动：

1、领导小组得悉消防紧急情况后立即赶赴本级指挥所，各种救护队迅速集结待命。

2、警戒组迅速发出紧急警报，疏散组组织仍滞留在各区域内所有人员撤离。

3、灭火组组织有关人员对所属区域进行全面检查，封堵、关闭危险场所，停止各项室内大型活动。

4、救护组迅速关闭、切断输电、燃气、供水系统（应急照明系统除外）和各种明火，防止滋生其他灾害。

5、救护组迅速开展以抢救人员为主要内容的现场救护工作，及时将受伤人员转移并送至附近医院抢救。

6、灭火组加强对重要设备、重要物品的救护和保护，加

强值班值勤和巡逻，防止各类犯罪活动的`发生。

三、火灾后有关行动

1、加强对广大员工的宣传教育，做好员工的思想稳定工作。

2、加强各类值班值勤，保持通讯畅通，全力维护正常餐饮运作秩序。

餐厅突发火灾应急预案 14

一、火灾危险性

（一）火灾荷载大

餐厅虽然大多采用钢筋混凝土结构或钢结构，但内部存在大量的可燃、易燃装饰材料以及生活用品和办公用具。一旦发生火灾，这些材料燃烧猛烈，塑料制品在燃烧时还会产生有毒气体，给疏散和扑救工作带来很大困难。

（二）火势蔓延迅速

餐厅的火灾蔓延迅猛的因素很多，其一，没有良好的防火分隔和隔阻烟火措施。如低层公共部位由于功能和空间结构的需要，常常以轻质材料进行水平分隔，因而形成大面积着火空间。其二，包间的密闭性很强，起火后不易被及时发现。

（三）人员多，流动性大

餐厅人员多且较为集中，进出频繁，流动性大，对建筑物内的环境、出口和消防设施等情况不熟悉，有时还存在语言障碍等情况，特别是夜间，容易造成人员重大伤亡。

（四）用火用电多

餐厅吸烟人多，明火难以控制；厨房、锅炉房等固定的用火部位，液体、气体燃料泄漏或用火不慎，都会引起火灾。检修施工中使用明火和进行电焊、气割等安全措施不落实，易于引起火灾。

（五）扑救难度大

餐厅多为高层建筑，发生火灾后存在火势蔓延迅速、供水困难、疏散救人和控制火势难等诸多因素，因而扑救难度大。

二、防火措施

（一）餐厅、厨房的`防火措施

1、餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。

2、餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。

3、使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

4、餐厅内禁止使用液化石油气，煤气管道应从室外单独引入不得穿过客房和其它公共活动区域。

5、定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。

6、厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

7、油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。

8、厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。

9、厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备abc类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。

（二）电气设备安装维护的防火要求

1、所有电气设备应按国家现行的《电力设计规范》进行设计，按《施工验收规范》进行施工验收。

2、变配电室设在客房区内或地下室时，应用防火墙进行分隔，在各机房内，应配足相应灭火器材。

3、增添大容量电气设备时，应经过供电、消防等部门审核同意，禁止私自增设。

4、建筑内应尽量使用铜芯线，线路进入夹层闷顶时，应穿钢管保护，并使用专用接线盒。

5、所有电器的金属外壳，应有可靠的接地保护。所有接地装置，每年要进行两次以上的安全检查，同时要对线路的绝缘进行测试。

6、照明灯具等高温部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物时，应加石棉或石棉瓦（板）隔热；大功率灯具的线头，应用耐高温瓷套管保护；潮湿部位的灯具，应用防潮灯。

7、火灾自动报警、自动灭火、应急照明、安全疏散照明、防烟排烟设备等用电，应为消防专用电源，采用一、二级负荷供电，其线路应用金属管保护，并敷设在不燃件上。

（三）维护的防火措施

1、维护施工中的动火作业，应报请保卫部门批准，签发动火证，同时必须加强防火措施。清除周围可燃物，备好灭火器，派专人监护等。

2、严禁在防火墙、楼板上任意开孔，若必须开孔时，其缝隙应用非燃烧材料封堵严密。如风管穿过防火墙、楼板，应在其穿过处设置阻火闸门。

（五）安全疏散设施

1、设置电梯的建筑内应设置消防专用电梯，高层建筑应设封闭式或防排烟楼梯，必要时可设直升机停机坪。

2、餐厅应挂安全疏散示意平面图。

3、为保证火灾情况下人员和物资的安全疏散，严禁在疏散楼梯间及其通道上设其它用房和堆放物资。

三、应急准备

（一）餐厅应制定灭火作战预案，绘制出以疏散抢救人员为中心的灭火作战指挥图和联络图。所有保安人员均应了解应急预案。

（二）全体工作人员应经常进行消防演练，了解和掌握火灾时应采取的应急措施，以免临时慌乱。每月进行一次消防安全教育，每年组织两次包括旅客在内的消防演习。

（三）在夜间应留有足够的应急力量，配备必要的防毒抢险工具。餐厅、厨房配备救生器材；并用醒目标志标明其用途和使用方法。

（四）餐厅宜备有专用逃生电筒、湿毛巾等，以备万一之需。

（五）消防值班人员应熟练掌握火灾报警和灭火设备的使用，发现故障及时维修、更换，使系统功能始终保持正常运行。

四、疏散安排

餐厅内发生火灾时，立即组成火场指挥处，下设四个组：通讯联络组、灭火行动组、疏散引导组、安全防护救护组。

各组职责：

通讯联络组：拨“119”向消防队报警，同时通知其它各组人员到位，到主要路口迎接消防车的到来。

灭火行动组：利用餐厅现有的灭火器材组织灭火。

疏散引导组：负责组织疏散人员离开火场，安抚恐慌情绪。负责火灾现场的警戒，及时疏散无关人员和车辆，保障消防车直接迅速进入火场扑救，维护火场灭火、疏散物资的良好秩序。安全防护救护组：做好火灾现场安全防护工作，如有人员伤亡，及时拨打“120”抢救伤员。

一般情况疏散：（注：考虑到火警、闹事等紧急突发事件，电梯安全的不可预测性，先暂时不考虑电梯紧急疏散）

a）一号安全出口：采编部、论坛部、维护部等三部门成员排成两列纵队有秩序疏散，下楼梯时，绝对防止插队造成踩踏事件发生。

b）二号安全出口：策外部成员、技术部成员、嘉宾及观众排成两列纵队有秩序疏散，下楼梯时，绝对防止插队造成踩踏事件发生。

c）三号安全出口：办公室成员、电视台成员排成两列纵队有秩序疏散，下楼梯时，绝对防止插队造成踩踏事件发生。

餐厅突发火灾应急预案 15

为了做好本餐厅的消防工作，确保员工和广大顾客的人身生命财产安全，落实消防工作“以防为主，防消结合”的基本原则，应付突发的火灾事故，特制定本预案：

一、组织机构

本店消防队长：店长

副队长：厨师长、前厅主管、后厨主管、各小组组长

本餐厅灭火和应急疏散工作由灭火行动组、报警组、疏散引导组、接车组、救护组组成，具体分工如下：

1、灭火行动组

组长:(厨师长)

组员：

负责本餐厅的一般初级火灾的扑救工作。

主要职责：

a.加强消防工作领导与监察，健全消防工作责任小组，明确职责，强化工作责任心，保证在发生火灾事故时指挥有力。

b.组织有关人员对所属本餐厅进行全面检查，封堵、关闭危险场所，停止各项室内大型活动。加强对易燃易爆物品、有毒有害化学品的管理，加强对液化气、水、电的监察与管理，保证消防应急顺利进行。

c.搞好各项物资保障，提高设备、设施的消防状况，落实灭火设施的配齐、强化管理，使之始终保持良好战备状态。

d.采取一切必要手段，组织各方面力量全面进行救护工作，把灾害造成的损失降到最低点。

e.必要时，要协调动用雅洁宾馆的`一切消防资源（灭火器材、人员、通讯器材、交通工具、水资源）

2、报警组：

组长：

组员：

负责报警、各部门联络与协调。

主要职责：拨打119和120，快速与消防部门以及医治救助单位取得联系，引导消防人员和设施进入火灾现场；向雅洁宾馆通报火情；联络有关单位、个人，组织调遣消防力量；负责对上、对外联系及即时报告工作。

3、疏散引导组

组长：

成员：

主要职责：引导顾客和闲杂人员迅速转移到安全地带，并负责重要物品的看守工作，保证消防通道、救助通道、撤离通道的畅通。还要协助引导宾馆人员的撤离。

4、接车组

组长：

成员：

负责在报警后的消防车辆和救助车辆的接引工作。

主要职责：报警组报警后，接车组迅速部署各路口的车辆接引人员，提前做好行进路线的疏通工作，在消防车辆或救助车辆驶近时，高举衣服或红色布条等快速不停飞舞，引起注意后，迅速用手势做引导，使消防车辆和救助车辆能以最快的速度抵达现场。

5、救护组

组长：

成员：

负责火灾时伤员早期救助工作，医疗救护车辆到达后的情况介绍和伤员转移等后勤保障工作

主要职责：掌握基本的急救方法，接待疏散组从现场疏散出来的各类伤员的早期救助，要求随时备有急救药箱，急救药箱需有如下物品：绷带、药棉花、医药酒精、烫伤膏、止痛药、剪刀、纱布、云南白药、镊子等急救用品。危重伤员优先处理，难以救助的伤员尽量平整放置，难以止血的伤员，要紧压出血部位，等到专业救护人员到来。

二、报警程序

1、报警组根据火灾现场及时与消防小组组长联系，一经受命报警，要求及时、准确、不慌张。

2、拨打“119”或“120”时要语言清晰、吐字清楚，准确报告：火点、起火原因、火势大小、人员伤亡情况、店组织扑救情况。

3、报警后依然随时保持通话通道的畅通，以便及时与消防部门、救助部门联系。

三、应急疏散的组织程序与措施

1、为使灭火和应急疏散预案顺利进行，店消防小组应加强日常性检查，确保消防通道畅通。

2、出入口有明显标志，消防通道及安全门不能锁闭，疏散路线有明显的引导图例。

3、火灾发生时，各小组人员要应迅速赶赴火场，按预案执行各项工作。

4、疏散路线尽量简捷，安全出口的利用要平均。

5、疏散引导组工作人员要分工明确，统一指挥。

四、扑救一般初级火灾的程序和措施

1、当火灾发生时要沉着冷静，采用适当的方法组织灭火、疏散。

2、对于能立即扑灭的火灾要抓住战机，迅速消灭。

3、对于不能立即扑灭的火灾，要采取“先控制，后消灭”的原则，先控制火势的蔓延，再开展全面扑救，一举消灭。

4、火场如有人受到围困，要坚持“先救人，后救火”的原则，全盘考虑，制定灭火疏散方案。

5、火场扑救要采取“先重点，后一般”的原则。

6、火灾扑救要服从火场临时指挥员的统一指挥，分工明确，密切配合，当消防人员赶到后临时指挥员应将火场现场情况报告消防人员，并服从消防人员统一指挥，配合消防队实施灭火、疏散工作。

7、火灾扑救完毕，店消防小组要积极协助公安消防部门调查火灾原因，落实“三不放过”原则，处理火灾事故。

五、通信联络，安全防护救护的程序和措施

1、所有参加灭火与应急疏散工作的小组长和各级成员均需打开通信工具，确保通讯畅通，服从通信联络组长的调遣。

2、接到火灾通知，各小组成员迅速在店门口集结待命。

3、接到火灾报告，在迅速通知本店人员外，要及时向雅洁宾馆通报情况，并通知疏散人员。

六、火灾后有关行动

1.迅速发出紧急警报，组织仍滞留在各种建筑物内的所有人员撤离。

2.迅速关闭、切断输电、燃气、供水系统（应急照明系统除外）和各种明火，防止滋生其它灾害。

3.迅速开展以抢救人员为主要内容的现场救护工作，及时将受伤人员转移并送至附近救护站抢救。

4.加强对人员、重要设备、重要物品的救护和保护，加强巡逻，防止各类犯罪活动。

餐厅突发火灾应急预案 16

在餐饮场所中，由于人员众多、用火用电频繁等因素的存在，火灾事故成为一个很大的隐患。消除火灾隐患，从制定餐饮消防应急预案开始。餐饮企业应特别重视餐饮消防应急预案的制定和实施。

一、餐饮消防应急预案的必要性

餐饮场所的实质是公共场所，人员密集、用电用火频繁，一旦发生火灾事故可能引起人员伤亡、财产损失等后果，严重的还会引起次生灾害、社会不安定因素等问题。为确保人民群众的.生命财产安全，餐饮企业制定餐饮消防应急预案，组织人员进行现场培训，提高餐饮从业人员的`消防安全意识，防范和减少火灾事故的发生。

二、餐饮消防应急预案的制定内容

1、应急组织机构

制定餐饮消防应急预案，应当按照“统一领导、分工负责、协作配合的原则，明确参与应急救援的组织机构和职责分工。在餐饮企业的消防应急预案中，应明确应急救援组织领导人员、应急救援成员、应急救援联络员、应急救援器材管理人员等人员组成，各组成员的职责、责任和联系方式等。

2、火灾预防措施

在制定餐饮消防应急预案的过程中，需要提出预防火灾事故的措施。首先，一定要进行安全隐患排查，如加强电器设备安装、使用过程的管理与检查，同时建立火警报警器，保证投入使用。其次，还要教育消防知识，培训员工工作期间的消防安全意识，从源头上预防火灾事故的发生。

3、应急救援措施

制定餐饮消防应急预案时必须明确应急救援措施。根据物理性质、燃烧特性、火势大小等因素，设定不同的应急救援方案。比如，如果遇到初期火灾，工作人员可以尝试用灭火器进行灭火，同时应立即报告120急救中心进行调度。如果发生严重火灾，需要及时疏散群众，并配合消防车辆灭火。

4、应急演练

为保证应急救援人员的素质和技能，餐饮企业还需要定期进行应急演练。演练内容包括疏散群众、使用灭火器、装配消防器材等内容，并配备专业人员进行现场操作指导，提高应急救援意识和能力。

三、执行餐饮消防应急预案的注意事项

1、全员培训

所有的餐饮企业人员都应该参加预案的全员培训，包括如何使用灭火器、如何进行疏散等内容。餐饮企业要制定培训方案，对员工进行定期的消防安全教育和模拟演练，提升员工的消防安全意识。

2、检查维护

要定期检查防火设施和器材的使用状态，保证在发生火灾事故时，防火设施和器材的可靠性和有效性，确保它们的运行状态和准备状况。

3、协同配合

在执行餐饮消防应急预案时，要与当地的公安、消防部门和120急救中心保持联系，及时协调疏散群众、灭火救援等事宜，并向上级主管部门报告火灾事故的情况和处理方式。

四、结论

餐饮消防应急预案是一份为餐饮企业员工应急事件决策制定的具体行动计划，将人员疏散、火灾扑灭、消防救援、现场管制等一系列处理步骤做到科学规范，要想防范火灾事故，必须制定餐饮消防应急预案，并对其执行检查、培训和维护等方面进行全面落实。