豆腐加工暑期社会实践报告

辛苦的实践活动已经结束了，这段时间里，我们有得也有失，有苦也有甜，这时需要好好地写一份实践报告总结一下了。那要怎么写好实践报告呢？以下是小编整理的豆腐加工暑期社会实践报告，希望能够帮助到大家。

豆腐加工暑期社会实践报告 1

一、实践目的：

随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。了解豆腐的制作过程，可以更加明白即使再小的一件事、一个工程，也有着其严格的流程、时间限制和工作安排。

二、实践内容：

制作流程

1、前期

选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤

大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质

浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆;这样对水质就有要求

清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净

磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料;

磨完后：松磨距，再关水，关电源

煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡

细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩

小结：

经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100;浓度根据产品确定;ph值6.8～7。

2、后期

豆浆：将浓度调整到5be(用波美计浸入溶液中所测得的度数来表示的溶液浓度称波美浓度，以 be’表示波美计有重表和轻表两种，液体比重大于一的用重表，小于一的用轻表.刻度的基准是以4 c水的比重1.000为0 be′.

当 d表示比重， n表示波美度，c 表示常数则比水重的液体公式为：d=c/(c-n);比水轻的液体的公式为：d=c/(c+n)，c的合理标度为144.3. )，即可直接饮用;与各种天然果蔬浆(粉)配可得：甜、咸、果味、花色豆浆

豆腐脑：制作的主辅料：6be豆浆，葡萄糖酸内酯;用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可;

冷浆法工艺流程：豆浆(冷却350c以下)+葡萄糖酸内酯(每500克浆加内酯1.25克)搅拌入盒或杯。经900c热凝固成型

热浆法：豆浆950c+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。

豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂;豆腐皮工艺流程：8.5be豆浆(加温)+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。

绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆9be，复合凝固剂;绢豆腐工艺流程：9be豆浆(90～860c)+复合凝固剂(冲浆法)经蹲脑，绢包而成。

老豆腐：制作老豆腐的主辅料8.5be豆浆(850c)点卤后经蹲脑，上箱压榨而成。

三、实践结果：

经过7天的社会实践，简单的.了解到了有关豆腐的制作流程，以及制作过程中的一些要求。其中，不仅是知识方面得到了增长，而且在劳动中更加体会到了生活的滋味儿。

四、实践总结或体会：

首先，制作豆腐是一项食品加工行业，在加工过程当中就要多注意卫生情况，正如在工管行业中多是与民生问题接触的，因此，在执行中应保证一个正确的心态;其次，豆腐制作的过程，有着时间和步骤顺序的安排，正如工程建设中应当遵循一定的事实与客观规律一样;第三，在制作加工过程中包括温度、ph等的要求可以看出，一个工程要成大事，也必须的拘小节。

感谢实践中的老板和员工!

豆腐加工暑期社会实践报告 2

一、实践背景与目的

在这个炎热的夏季，我参加了学校组织的暑期社会实践活动，选择了豆腐加工这一传统的手工艺作为实践内容。豆腐作为中华美食文化的重要组成部分，不仅历史悠久，而且营养价值丰富。通过参与豆腐的加工过程，我希望能更深入地了解这一传统工艺，并学习如何将其与现代科技相结合，以传承和发展这一宝贵的手艺。

二、实践过程

原料准备：在豆腐加工的过程中，原料的选择至关重要。我跟随老师傅学习了如何挑选优质的黄豆，并学习了黄豆的浸泡、磨浆、过滤等前处理步骤。

豆腐制作：在准备好原料后，我参与了豆腐的实际制作过程。从豆浆的煮沸、点卤、凝固，到最后的压制成型，每一步都需要精细的操作和严格的控制。在实践中，我深刻体会到了传统手艺的魅力和挑战。

产品检验：为了确保豆腐的品质和安全，我学习了如何对豆腐进行检验。通过观察豆腐的色泽、气味、口感等方面，我逐渐掌握了豆腐的品质鉴定方法。

市场营销：在豆腐加工的过程中，我也接触到了市场营销方面的知识。通过了解市场需求和消费者喜好，我意识到传统手艺的传承和发展需要与现代市场相结合。

三、实践收获与体会

技能提升：通过参与豆腐的加工过程，我不仅掌握了豆腐制作的基本技能，还学会了如何对豆腐进行品质鉴定和市场营销。这些技能对我未来的学习和工作都具有重要的指导意义。

文化认知：在实践中，我深刻感受到了中华美食文化的博大精深。豆腐作为其中的一员，不仅有着丰富的营养价值，还承载着深厚的文化底蕴。通过这次实践，我更加热爱和尊重我们的传统文化。

团队合作：在豆腐加工的过程中，我与团队成员紧密合作，共同完成了各项任务。这让我深刻体会到了团队合作的重要性和力量。只有团结一心、共同努力，我们才能取得更大的成就。

创新思维：在传承和发展传统手艺的.过程中，我们需要不断学习和创新。通过结合现代科技和市场需求，我们可以为传统手艺注入新的活力和生命力。这让我意识到创新是推动社会进步和发展的重要动力。

四、总结与展望

通过这次暑期社会实践活动，我深刻认识到了豆腐加工这一传统手艺的魅力和价值。在未来的学习和工作中，我将继续努力学习相关知识和技能，为传承和发展这一宝贵的手艺贡献自己的力量。同时，我也希望更多的人能够关注和了解中华美食文化，共同传承和发展这一宝贵的文化遗产。