学校食堂食品安全考试题

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一、填充题（每题6分，共30分）

1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

2.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

3.餐具消毒方法包括热力消毒和化学消毒两种，相对而言热力消毒操作简单，效果好，是首选方法。

4.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，即建立食品溯源制度。

5.学校食堂每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于200g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

二、选择题：（每题5分，共20分）

1.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

2.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证

3.食品冷藏的温度是（B）。

A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃

4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）

A、四季豆B、蘑菇C、山药

三、多选题：（每题5分，共10分）

1.学校发生食物中毒的单位应当及时向事故发生地（ABCD）报告。

A、市场监督管理局（食品药品监督管理局）B、教育局C、卫生部门D、当地政府

2.学校食堂应具备（ABCDE）

A、更衣室B、食品库房C、备餐间D、餐具清洗消毒保洁场所E、食品原料粗加

四、判断题（每题5分，共40分）

1.食品，指各种供人食用或者饮用的`成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）

2.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）

3.食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（X）

4.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

5.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）

6.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（X）

7.餐饮服务提供者不得加工鲜河豚鱼，严禁采购、储存和使用亚硝酸盐（√）

8.严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（含铝添加剂）。（√）