食品安全知识测试题及答案

在学习、工作中，我们总免不了要接触或使用试题，借助试题可以更好地考核参考者的知识才能。那么你知道什么样的试题才能有效帮助到我们吗？以下是小编整理的食品安全知识测试题及答案，欢迎阅读与收藏。

食品安全知识考试试题及答案 1

判断题

1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。（对）

2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）

3、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（错）

4、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对）

5、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-20xx）。（对）

6、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）

7、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（对）

8、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（错）

9、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（错）

10、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（错）

11、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（对）

12、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（对）

13、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（对）

14、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（错）

15、食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对）

16、食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（对）

17、食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。

23、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（错）

24、生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（错）

25、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（错）

26、食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（对）

27、所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（对）

28、国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（错）

29、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的'，不得上岗。（对）

30、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（错）

31、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（错）

32、食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（对）

33、食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（对）

34、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（错）

35、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（错）

36、某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（错）

37、某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（错）

38、某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（错）

39、食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（对）

40、食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（错）

41、食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（错）

42、食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（错）

食品安全知识考试试题及答案 2

一、判断题(每题2分)

1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X )

2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。 ( X )

3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√)

4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X )

5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。 (√ )

6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 (√ )

7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 (√)

8、土豆发芽后就不应该食用。 (√)

9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X )

10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X )

11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√ )

12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X )

13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。 (√ )

14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。 (√ )

15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√ )

二、单项选择题(每题2分)

1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D )

A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青色番茄;D、以上都是

2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C )

A、学校附近路边摊

B、无卫生许可证的小店

C、正规超市

D、不知道

3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )

A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、 铁锅;D、砂锅

4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C )

A、膨化食品味美可口，可以经常吃

B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温

C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

D、不知道

5、假酒中导致失明的物质为(B )

A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。

6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C )

A、三聚氰胺;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道

7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B )

A、细菌总数; B、大肠菌群 ; C、枯草杆菌;D、酵母菌

8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：( A )

A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道

9、易受黄曲霉毒素污染的食品有： ( B )

A、大豆; B、花生; C、橄榄油; D、芝麻。

10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( A )

A、皂素; B、秋水仙碱; C、龙葵素 D、以上都不是

11、鲜黄花菜中含有的毒素是( C )

A、龙葵素; B、皂素; C、秋水仙碱; D、以上都不是

12、发芽马铃薯的主要有害物质是: ( D )

A、亚麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙碱; D、龙葵素

13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?( D )

A、组胺类物质; B、无机砷; C、甲基汞; D、亚硝酸盐

14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?( B )

A、60度; B、70度; C、80度; D、85度

15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?(C )

A、微波炉加热; B、蒸; C、油炸; D、炖

三、多项选择题(每题4分)

1、食品标签上必须标注的内容应该有(ABCD )

A、保质期;B、生产日期; C、详细厂址和企业名称;D、成分及配料表;

2、平时应怎样预防食物中毒?(ACD )

A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的

B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用

C、不购食无卫生许可证和营业执照的'小店的食品

D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品

3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD )

A、生熟食物必须分开放置;

B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净;

C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质;

D、冰箱内熟食在食用前要再次加热

4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有(ABCD )

A、加热煮熟;B、盐渍;C、添加防腐剂;D、低温冷藏

5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有(ABCD )。

A、防止变质;B、保持营养价值;C、改善感官;D、满足特殊需求

6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD )

A、吃新鲜蔬菜;B、先洗再切;C、洗后尽早烹调;D、急火快炒，现炒现吃

7、学生不适合经常吃以下哪种食品(ABC )?

A、油炸类食;B、 膨化食品;C、 烧烤类食品;D、五谷杂粮

8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你会选择什么(BCD )?

A、塑料袋;B、纸袋;C、不锈钢饭盒;D、玻璃盒;E、只要能耐热的都行

9、如果学校食堂发生了食物中毒事件，您会怎么做?(ABC )

A、抢救中毒人员;

B、告诉其他同学立刻停止在食堂就餐;

C、向食品安全监管部门报告;

D、不会太在意，觉得不会发生在自己身上

食品安全知识考试试题及答案 3

选择题

1、《中华人民共和国食品安全法》从(C)起施行。

A.2022年1月1日

B.2022年5月1日

C.2022年6月1日

D.2022年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括(D)。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百零四条

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的

食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款

(C)的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得

(B)。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

5、食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

6.下面关于食品安全的表述，正确的.是：(B)

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常